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不同年份青砖茶多糖抗氧化性及其乳化稳定性研究

2020-12-03阅读(267)

不同年份青砖茶多糖抗氧化性及其乳化稳定性研究

论文摘要

青砖茶多糖是一种由多糖和蛋白结合的复合多糖,具有很好的保健功效;其具有一定的表面活性和显著降低界面张力的能力;另青砖茶多糖也具有抗氧化能力,可以作为一种功能性天然乳化剂。本文首先比较了2014（14）和2017（17）两个年份的青砖茶多糖的结构组成和界面性质的差异;然后比较两个年份多糖溶液的抗氧化性和多糖乳液的乳化性及其乳液的抗氧化性的差异;进而研究了两个不同年份的青砖茶多糖乳液对β-胡萝卜素的稳定和对鱼油的保护作用。1、对两个青砖茶茶多糖的结构特性的解析发现,两个不同年份的青砖茶多糖分子量分布、氨基酸组成和单糖组成均差异不大,两个年份的青砖茶多糖的分子量均为多峰分布,且大分子量占主要部分;氨基酸分析仪分析结果显示17年份的青砖茶多糖蛋白含量略高于14年份的青砖茶多糖;两个年份的青砖茶多糖所含单糖种类一致。两个年份的青砖茶多糖的界面动力吸附图显示,在玉米油中降低界面张力能力较强。2、两个年份的青砖茶多糖溶液及其乳液的抗氧化对比发现,17年份的青砖茶多糖溶液及其乳液的抗氧化性优于14年份的青砖茶多糖。对不同年份的青砖茶多糖乳液的粒径、电位的测量以及对两个年份的微观结构的观察发现17年份的青砖茶多糖乳液的稳定性也较强。3、分别用乳清分离蛋白（WPI）和吐温80（Tween80）作对照,比较两个不同年份的青砖茶多糖/β-胡萝卜素乳液稳定性的和乳液中β-胡萝卜素的稳定性。在温度、pH、钠离子等环境条件下处理24h粒径、电位的测量可知:WPI在pH条件下易受等电点影响产生聚集;高温环境下两个年份的青砖茶多糖较Tween80稳定,另外两个年份的青砖茶多糖/β-胡萝卜素乳液在4℃、25℃和60℃的贮存条件下也较稳定,且具有抗氧化能力,在60℃条件下均能显著提高β-胡萝卜素的保留率。4、以Tween80鱼油乳液作为对照研究两个年份的青砖茶多糖鱼油乳液的在不同温度下的贮藏稳定性以及乳液中鱼油的氧化稳定性。结果显示两个不同年份的青砖茶多糖鱼油乳液较稳定且具有一定的抗氧化能力;可以有效抑制鱼油的氧化,可见青砖茶多糖的抗氧化性有利于鱼油的稳定。

论文目录

  • 摘要
  • Abstract
  • 第1章 引言
  •   1.1 青砖茶的研究现状
  •     1.1.1 青砖茶简介
  •     1.1.2 青砖茶的化学成分及其生物活性
  •     1.1.3 青砖茶的开发利用
  •   1.2 青砖茶多糖的研究现状
  •     1.2.1 茶多糖的简介
  •     1.2.2 茶多糖的分析方法
  •     1.2.3 茶多糖的生物活性
  •   1.3 乳液
  •     1.3.1 乳液的形成
  •     1.3.2 乳液的稳定性
  •     1.3.3 乳液的应用
  •   1.4 油脂的氧化
  •     1.4.1 油脂氧化的稳定性研究
  •     1.4.2 乳液中油脂氧化稳定性的研究
  •   1.5 课题来源,选题意义及研究内容
  •     1.5.1 课题来源
  •     1.5.2 选题意义
  •     1.5.3 主要研究内容
  • 第2章 不同年份青砖茶多糖结构特性及界面性质解析
  •   2.1 引言
  •   2.2 实验材料与仪器设备
  •     2.2.1 实验样品及试剂材料
  •     2.2.2 实验仪器与装置
  •   2.3 实验方法
  •     2.3.1 青砖茶多糖的提取与纯化
  •     2.3.2 氨基酸组成测定
  •     2.3.3 青砖茶多糖单糖组成的测定
  •     2.3.4 青砖茶多糖分子量的测定
  •     2.3.5 界面性质的测定
  •   2.4 结果与讨论
  •     2.4.1 不同年份青砖茶多糖的氨基酸组成
  •     2.4.2 不同年份青砖茶多糖的单糖组成
  •     2.4.3 不同年份青砖茶多糖的分子量
  •     2.4.4 不同年份青砖茶多糖的界面性质
  •   2.5 本章小结
  • 第3章 不同年份青砖茶多糖及其乳液的抗氧化性
  •   3.1 引言
  •   3.2 实验材料与仪器设
  •     3.2.1 实验样品及试剂材料
  •     3.2.2 仪器与设备
  •   3.3 实验方法
  •     3.3.1 体外抗氧化性检测
  •     3.3.2 乳液制备
  •     3.3.3 乳液粒径测定
  •     3.3.4 乳液ξ-电位测定
  •     3.3.5 乳液微观结构
  •   3.4 结果与分析
  •     3.4.1 不同年份青砖茶多糖溶液的抗氧化性
  •     3.4.2 不同年份青砖茶多糖乳液的粒径分布
  •     3.4.3 不同年份青砖茶多糖乳液的电位
  •     3.4.4 不同年份青砖茶多糖乳液的抗氧化性
  •     3.4.5 不同年份青砖茶多糖乳液的微观结构
  •   3.5 本章小结
  • 第4章 不同年份青砖茶多糖对β-carotene贮藏稳定性的调节作用
  •   4.1 前言
  •   4.2 实验材料及仪器设备
  •     4.2.1 实验样品及试剂材料
  •     4.2.2 仪器设备
  •   4.3 实验方法
  •     4.3.1 乳液制备
  •     4.3.2 乳液粒径测定
  •     4.3.3 乳液ξ-电位测定
  •     4.3.4 体外抗氧化性检测
  •     4.3.5 乳液体外消化
  •     4.3.6 乳液中β-胡萝卜素贮藏稳定性的测定
  •     4.3.7 乳液微观结构
  •   4.4 结果与分析
  •     4.4.1 环境因素对乳液稳定性的影响
  •     4.4.2 储存条件对乳液稳定性的影响
  •     4.4.3 β-胡萝卜乳液的抗氧化性
  •     4.4.4 β-胡萝卜素乳液的体外消化
  •     4.4.5 β-胡萝卜乳液的储存保留率
  •     4.4.6 β-胡萝卜乳液外观及其微观结构
  •   4.5 本章小结
  • 第5章 青砖茶多糖乳液稳定鱼油的研究
  •   5.1 引言
  •   5.2 实验试剂与仪器设备
  •     5.2.1 实验样品及试剂
  •     5.2.2 仪器与设备
  •   5.3 实验方法
  •     5.3.1 乳液制备
  •     5.3.2 乳液粒径测定
  •     5.3.3 乳液ξ-电位测定
  •     5.3.4 体外抗氧化性检测
  •     5.3.5 乳液中过氧化物的释放
  •     5.3.6 乳液微观结构
  •   5.4 实验结果与讨论
  •     5.4.1 储存条件对乳液稳定性的影响
  •     5.4.2 乳液体外抗氧化
  •     5.4.3 鱼油过氧化物的释放
  •     5.4.4 鱼油乳液的微观结构
  •   5.5 本章小结
  • 第6章 结论与展望
  •   6.1 结论
  •   6.2 创新点
  •   6.3 展望
  • 参考文献
  • 致谢
  • 附录 攻读硕士期间研究成果

    • 文章来源

    类型: 硕士论文

    作者: 杜晓琳

    导师: 陈小强

    关键词: 青砖茶多糖,乳液,胡萝卜素,鱼油,抗氧化

    来源: 湖北工业大学

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 湖北工业大学

    基金: 科研基金“青砖茶多糖乳化特性和消化特性的研究”

    分类号: TS202.3

    总页数: 84

    文件大小: 6816K

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