菌酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽及其活性的研究

论文摘要

使用植物乳杆菌2-18和枯草芽孢杆菌Y、枯草芽孢杆菌Y4-2联合蛋白酶共同水解大米蛋白,测定大米蛋白的水解溶出率及脱除液的血管紧张素转换酶（angiotensin I-converting enzyme,ACE）抑制活性。在利用菌酶联合水解大米蛋白的组合中,植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出率最高,蛋白脱除率为（91.32±1.60）%。大米蛋白水解溶出液中必需氨基酸占总氨基酸含量的39.62%。通过对分子量分布分析,大米蛋白水解溶出液的多肽分子量分布主要在1 kDa～1.5 kDa部分。经植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出液ACE抑制率达（91.95±1.63）%,具有良好的ACE抑制活性。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邹俊哲,林凯,谯飞,杨旭,刘红彦,杨艳艳,刘汉民,韩雪,张兰威

关键词: 大米蛋白,菌酶组合,蛋白水解肽,抑制活性

来源: 食品研究与开发 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国海洋大学基础教学中心,哈尔滨工业大学化工与化学学院,哈尔滨市食品工业研究所有限公司,华羚生物技术研究中心

基金: 国家重点研发计划(2018YFC1604302),甘肃省科技重大专项计划项目(17ZD2NP025),中恩(天津)营养科技有限公司与中国海洋大学技术开发项目

分类号: TS201.2

页码: 1-7

总页数: 7

文件大小: 1277K

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标签：大米蛋白论文;  菌酶组合论文;  蛋白水解肽论文;  抑制活性论文;