论文摘要
目的:基于电子鼻研究大豆油在煎炸过程中的质量变化。方法:选择金龙鱼大豆油为煎炸油脂,利用化学方法检测煎炸过程中理化指标变化,选择电子鼻测定煎炸过程中的挥发性气体变化,结合主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)、偏最小二乘法(PLS)进行判别分析,建立煎炸过程中大豆油质量判别模型,并对待测油脂进行检测。结果:煎炸过程中产生的主要挥发性气体主要以硫化合物为主,其次为醛类、酮类、内酯类、醇类、酸类、酯类化合物及甲基类物质;利用PCA、CA和PLS模型对待测油样进行验证,能较为准确的检测未知样品的酸值。结论:对电子鼻在大豆油煎炸过程中质量监控具有一定的实用性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李雪,杜传来,翟立公,高红梅,丁志刚
关键词: 大豆油,电子鼻,氧化,主成分分析,聚类分析
来源: 安徽科技学院学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 安徽科技学院食品工程学院
基金: 安徽科技学院人才引进计划项目(SPYJ201801)
分类号: TS225.13;O657
DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0638
页码: 64-69
总页数: 6
文件大小: 586K
下载量: 126
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