论文摘要
对菠萝蜜种子粉与小麦粉制成混合粉流变学特性研究发现,二者混合后对小麦粉的品质影响较大。当菠萝蜜种子粉添加量超过20%时面筋含量明显降低;添加量小于15%时,面筋指数出现先降低后增加的趋势,继续增大添加量,面筋指数会明显降低;混合粉面团的吸水率、弱化度随着菠萝蜜种子粉的添加而增大,形成时间、稳定时间及粉质质量指数则会降低;面团的拉伸特性随着菠萝蜜种子粉的添加呈现出劣化现象,当添加量继续增大时,最大拉伸阻力降低较为显著。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李敏,张国治,尹道娟
关键词: 菠萝蜜种子粉,流变学
来源: 粮食与油脂 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院,郑州市粮食科学研究所
分类号: TS211.43
页码: 31-34
总页数: 4
文件大小: 1608K
下载量: 80
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