不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

论文摘要

为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法,以巴厘菠萝为试验材料,研究不同预处理方法[次氯酸钠(Na Cl O)处理、二氧化氯(Cl O2)处理、漂烫处理、空白处理]对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失质量率、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,相对于空白处理,60℃水漂烫可使鲜切菠萝贮藏期延长至7 d,但容易破坏其品质; 20 mg/L Cl O2处理能较好地保持鲜切菠萝的品质,可将其贮藏期延长至8 d; 200 mg/L Na Cl O的处理效果最好,能更好地保持鲜切菠萝的品质,可将贮藏期延长至10 d。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

1.3.2 鲜切菠萝的保鲜处理

1.3.3 指标测定

1.3.3. 1 失质量率的测定

1.3.3. 2 褐变度的测定

1.3.3. 3 总可溶性固形物含量的测定

1.3.3. 4 可滴定酸含量的测定[8]

1.3.3. 5 维生素C含量的测定

1.3.3. 6 硬度的测定

1.3.3. 7 多酚氧化酶（PPO）活性的测定[7]

1.3.3. 8 过氧化物酶（POD）活性的测定[7]

2 结果与分析

2.1 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间失质量率的影响

2.2 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间褐变度的影响

2.3 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间可溶性固形物含量的影响

2.4 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间可滴定酸含量的影响

2.5 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间维生素C含量的影响

2.6 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间硬度的影响

2.7 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间PPO活性的影响

2.8 不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏期间POD活性的影响

3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 方宗壮,谢辉,段宙位,何艾,窦志浩

关键词: 鲜切菠萝,预处理,贮藏,品质,保质期

来源: 江苏农业科学 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南省农业科学院农产品加工设计研究所

基金: 海南省创新能力建设计划-省属科研院所技术开发专项(编号:KYYS-2016-03)

分类号: TS255.36

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.01.048

页码: 197-201

总页数: 5

文件大小: 342K

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不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

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