论文摘要
提取葛根多酚氧化酶（Ployphenol Oxidase,PPO）的粗酶,研究不同浓度的水杨酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸和柠檬酸处理和联合两个不同有机酸处理对葛根PPO相对活性及其护色效应的影响。结果表明,5种有机酸对葛根PPO都有抑制效果,且随有机酸浓度增高抑制效果增强。在有机酸浓度达到60 mmol·L-1时,酒石酸的抑制效果最好,其相对酶活仅为9.67%,抗坏血酸和水杨酸的抑制效果不显著,其相对酶活为80.33%和78.67%。联合两种有机酸处理样品出现不同类型的效应,其中苹果酸与水杨酸联合处理表现出最强的加和效应;而柠檬酸、酒石酸分别与水杨酸共同处理时,加和效应、次加和效应、协同效应均有体现。抗坏血酸对葛根泥的护色效果显著,而对抑制酶活有限,同一浓度下水杨酸则对葛根泥无护色效果。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘军平,孙悦芳,禹凯博,廖滔,邹立强,周磊
关键词: 葛根,多酚氧化酶,有机酸,护色
来源: 南昌大学学报(理科版) 2019年06期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南昌大学食品学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
基金: 国家自然科学基金资助项目(31460435),江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ160190)
分类号: TS201.2
DOI: 10.13764/j.cnki.ncdl.2019.06.008
页码: 550-555
总页数: 6
文件大小: 275K
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