论文摘要
本文以小麦为原料,通过气爆处理未去麸皮和胚乳的小麦,超微粉碎获得全麦粉。通过测定其营养成分,分析气爆对全麦粉营养成分的影响。结果表明,最佳气爆处理条件为气爆压力0.9 MPa,时间8 min。在此条件下获得的全麦粉水分、脂肪含量较小,但总的膳食纤维含量提高了3倍多,水溶性膳食纤维含量提高近7倍。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李伟,王娟,古群力,肖英怀,余云庭,陈少敏,彭丁长
关键词: 膳食纤维,气爆技术,全麦粉,超微粉碎
来源: 检验检疫学刊 2019年04期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 梅州海关,广州环亚化妆品科技有限公司
分类号: TS211
页码: 66-68
总页数: 3
文件大小: 168K
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