气爆处理在全麦粉生产中的应用

气爆处理在全麦粉生产中的应用

论文摘要

本文以小麦为原料,通过气爆处理未去麸皮和胚乳的小麦,超微粉碎获得全麦粉。通过测定其营养成分,分析气爆对全麦粉营养成分的影响。结果表明,最佳气爆处理条件为气爆压力0.9 MPa,时间8 min。在此条件下获得的全麦粉水分、脂肪含量较小,但总的膳食纤维含量提高了3倍多,水溶性膳食纤维含量提高近7倍。

论文目录

  • 1 前言
  • 2 实验材料与试剂
  •   2.1 材料与试剂
  •   2.2 主要仪器与设备
  •   2.3 实验方法
  •     2.3.1 小麦气爆处理
  •     2.3.2 气爆小麦粉碎
  •     2.3.3 微粉水分、脂肪和蛋白质含量测定
  •     2.3.4 微粉中膳食纤维含量测定
  • 3 结果与讨论
  •   3.1 小麦气爆条件
  •   3.2 小麦粉碎产品
  •   3.3 微粉中水分和脂肪含量分析
  •   3.4 微粉中蛋白含量分析
  •   3.5 膳食纤维含量分析
  •   3.6 气爆条件优化
  • 4 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 李伟,王娟,古群力,肖英怀,余云庭,陈少敏,彭丁长

    关键词: 膳食纤维,气爆技术,全麦粉,超微粉碎

    来源: 检验检疫学刊 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 梅州海关,广州环亚化妆品科技有限公司

    分类号: TS211

    页码: 66-68

    总页数: 3

    文件大小: 168K

    下载量: 67

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