葡萄酒生产过程中防氧化工艺

论文摘要

过度溶解氧对葡萄酒具有危害性,如工艺管理不善易导致溶解氧的大量溶入,将会导致酒体氧化变质,并促进酚类化合物如色素、丹宁和多糖的聚合沉淀,影响产品质量。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尹雷

关键词: 葡萄酒,溶解氧,工艺管理

来源: 食品安全导刊 2019年15期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 张裕集团有限公司

分类号: TS262.6

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.15.111

页码: 137

总页数: 1

文件大小: 1819K

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标签：葡萄酒论文;  溶解氧论文;  工艺管理论文;