论文摘要
以红佳酿酵母菌株为研究对象,分析了不同酿造条件（碳源、氮源、pH值、SO2和多酚）对其β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明,初始质量浓度175 g/L,由葡萄糖和麦芽浸膏粉组成的复合碳源更有利于提高菌株的β-葡萄糖苷酶活性;酵母浸粉、磷酸氢二铵分别为较佳的有机和无机氮源,其比例为3∶1时酵母β-葡萄糖苷酶活力较高;调整模拟葡萄汁的初始pH值为5.5,SO2质量浓度90 mg/L和多酚质量浓度2 g/L时,酵母糖苷酶活性较高。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈彦雄,马腾臻,李蔚,潘陆霞,韩舜愈
关键词: 葡萄糖苷酶,酵母菌株,酿造条件,碳源,氮源,多酚
来源: 农产品加工 2019年10期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘肃祁连葡萄酒业有限公司,甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心
基金: 国家自然科学基金项目“蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中键合态香气物质的释放调控研究”(31160310)
分类号: TS262.6
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.041
页码: 14-18
总页数: 5
文件大小: 159K
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