论文摘要
以湖北省内5种稻谷为原料,制备4种不同加工精度的大米,探究加工精度对大米营养品质和食用品质的影响。结果表明,随着加工精度的升高,大米的水分、淀粉含量升高,灰分、蛋白质和脂肪含量降低;同一种大米,随着加工精度的增加,米汤pH逐渐增大;吸水性、膨胀体积以及米汤干物质含量均呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。同一种大米,随着加工精度的增加,硬度、咀嚼性呈先减小后增大的变化趋势,在碾磨90 s时最低;弹性、黏聚性呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蔡沙,李森,管骁,梅新,何建军,隋勇,施建斌,陈学玲,范传会,蔡芳
关键词: 大米,加工精度,营养品质,食用品质
来源: 湖北农业科学 2019年21期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,上海理工大学医疗器械与食品学院
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401102)
分类号: TS213.3
DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.21.032
页码: 150-154+188
总页数: 6
文件大小: 1026K
下载量: 267
相关论文文献
- [1].吉林省大米品牌发展情况调查[J]. 合作经济与科技 2020(06)
- [2].大米产地溯源方法研究进展[J]. 中国农学通报 2020(14)
- [3].大米适度加工检测技术及其应用分析[J]. 科学技术创新 2020(13)
- [4].大米抛光磨损研究综述[J]. 现代制造技术与装备 2020(04)
- [5].吉林大米:一个省级区域公用品牌的崛起之道[J]. 新农业 2019(10)
- [6].柬埔寨前4个月大米出口量同比大增[J]. 世界热带农业信息 2019(06)
- [7].柬埔寨请求马来西亚帮助购买大米[J]. 世界热带农业信息 2019(07)
- [8].新时期广西大米品牌发展策略探讨[J]. 纳税 2018(15)
- [9].中国大米重金属健康风险评估研究进展[J]. 安徽农业科学 2016(29)
- [10].石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉含量研究[J]. 中国新技术新产品 2017(01)
- [11].粳稻谷及大米新陈鉴定方法[J]. 现代食品 2016(15)
- [12].加工精度对大米产品加工指标的影响[J]. 吉林农业 2017(06)
- [13].内部萃取电喷雾电离质谱快速检测大米脂肪酸[J]. 分析仪器 2016(S1)
- [14].大米镉检测中消解方法的选择[J]. 现代食品 2017(01)
- [15].原子吸收分光光度计石墨炉法测定大米中的镉[J]. 现代农业科技 2017(09)
- [16].湿法消解条件对大米中镉定量检测的相关影响[J]. 现代食品 2017(11)
- [17].低升糖指数大米研究进展[J]. 生物产业技术 2017(04)
- [18].柬埔寨大米市场营销情况分析——以广西壮族自治区销售市场为例[J]. 现代经济信息 2017(09)
- [19].2014～2016年赣南地区大米中铅、镉的污染状况调查[J]. 食品安全导刊 2017(24)
- [20].大米贮藏保鲜关键技术之探讨[J]. 上海农业科技 2017(05)
- [21].柬埔寨有机大米受欧美市场欢迎[J]. 世界热带农业信息 2016(02)
- [22].国产大米的品牌挣扎[J]. 农经 2015(05)
- [23].基于SWOT分析的广西大米品牌发展探讨[J]. 安徽农业科学 2015(20)
- [24].菲律宾为何迟迟未能实现大米自给[J]. 中国稻米 2015(05)
- [25].记忆中的“换大米”[J]. 金秋 2020(02)
- [26].发黄的大米一定含有黄曲霉素吗?[J]. 饮食科学 2020(03)
- [27].大米红,小米黄[J]. 中小学音乐教育 2008(02)
- [28].大米并非越贵越好[J]. 发明与创新(大科技) 2018(08)
- [29].大米越贵越好吗?[J]. 益寿宝典 2018(28)
- [30].大米越贵越好吗?[J]. 饮食科学 2018(13)