论文摘要
以玉米、糯米、大豆、小米为原料制作满族酸茶,应用响应面法优化液化及糖化工艺。以葡萄糖当量(即DE值)为评价指标以酶添加量、反应时间、反应温度、反应pH为影响因素,采用响应面试验分别对液化及糖化工艺进行优化。结果表明:液化最佳工艺为加酶量6 U/g,液化时间33 min,液化温度72℃,初始pH6.5,在此条件下液化DE值为21.32%±0.09%;糖化最优工艺为加酶量140 U/g,糖化时间5 h,糖化温度56℃,初始pH4.6,在此条件下糖化DE值为51.92%±0.13%。在此工艺条件下还原糖含量较高为0.0997 g/mL,可以为满族酸茶的产业化生产提供技术参数。
论文目录
1 材料和方法 1.1 材料与仪器 1.2 试验方法 1.2.1 满族酸茶加工工艺 1.2.2 液化工艺优化试验 1.2.2. 1 单因素实验 1.2.2. 2 响应面试验 1.2.3 糖化工艺优化试验 1.2.3. 1 单因素实验 1.2.3. 2 响应面试验 1.2.4 指标测定方法 1.3 数据处理2 结果与分析 2.1 满族酸茶发酵前液化工艺的优化试验结果 2.1.1 单因素实验结果 2.1.1. 1 中温淀粉酶Amylase LT添加量对液化DE值的影响 2.1.1. 2 液化时间对液化DE值的影响 2.1.1. 3 液化温度对液化DE值的影响 2.1.1. 4 液化pH对液化DE值的影响 2.1.2 响应面试验结果 2.1.2. 1 响应面试验设计及结果 2.1.2. 2 模型建立及显著性分析 2.1.2. 3 交互作用分析 2.1.2.4验证试验及结果 2.2 满族酸茶发酵前糖化工艺优化结果 2.2.1 单因素实验结果 2.2.1. 1 糖化酶添加量对糖化DE值的影响 2.2.1. 2 糖化时间对糖化DE值的影响 2.2.1. 3 糖化温度对糖化DE值的影响 2.2.1.4糖化pH对糖化DE值的影响 2.2.2 响应面试验结果 2.2.2. 1 响应面试验设计及结果 2.2.2. 2 模型建立及显著性分析 2.2.2. 3 交互作用分析 2.2.2. 4 验证试验及结果3 结论
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蔡文心,韩建春,刘丹怡,刘容旭
关键词: 满族酸茶,液化,糖化,葡萄糖当量,工艺优化
来源: 食品工业科技 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 东北农业大学食品学院,黑龙江省绿色食品科学研究院
基金: 中央引导地方科技发展项目(YDZX20172300004490)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.027
页码: 163-171
总页数: 9
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标签：满族酸茶论文; 液化论文; 糖化论文; 葡萄糖当量论文; 工艺优化论文;
