论文摘要
为筛查有效判定"注水肉"的关键指标,通过模拟当前违法注水案件所采用的方法（活体注水与注射或灌服违法添加物相结合）建立"注水肉"模型,利用HE染色法和低场核磁检测技术,研究生鲜肉和"注水肉"的肌纤维形态和水分分布差异;使用成组t检验分析方法和聚类分析K-Means算法,研究营养成分含量及水分/蛋白质比值的相关性和分布规律。结果显示:在水分、蛋白质、脂肪含量及水分/蛋白质比值等判定"注水肉"关键指标中,水分/蛋白质比值的效果最优,其对"注水肉"的识别率为88.9%,对生鲜肉的识别率为96.7%。结果表明,将水分/蛋白质比值作为敏感指标可有效鉴别生鲜肉和"注水肉",可以用作判定"注水肉"的筛查指标。本研究为"注水肉"快速检测方法的建立提供了理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘丽华,张松山,张禧庆,孙宝忠,雷元华,修建胜,谢鹏
关键词: 注水肉,水分,蛋白质,筛查,聚类分析
来源: 中国动物检疫 2019年12期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,烟台杰科检测服务有限公司
基金: 国家质量基础的共性技术研究与应用项目（2016YFF0201905）,国家重大科学仪器设备开发专项（2014YQ470377）,河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目（HBCT2018130204）
分类号: TS251.7
页码: 98-104
总页数: 7
文件大小: 2014K
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