论文摘要
双组分调控系统（two-component regulatory system,TCS）是维持细菌在压力环境中存活的重要结构。食品加工过程极易产生高渗、弱酸等压力环境,双组分系统能够帮助细菌感受外部环境的胁迫,及时动员体内对抗机制,这一过程容易产生耐酸、耐渗透压、耐高温甚至是高毒性的菌株,威胁食品安全。本文主要对TCS的结构组成、识别信号及调控作用等进行概述,并与细菌诱导耐酸响应（acid tolerance response,ATR）中的酸休克蛋白、细胞膜系统和氨基酸代谢等产生机制进行联系,综述了细菌在酸性条件下通过TCS响应信号分子激发ATR的具体过程。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郎晨晓,罗欣,朱立贤,张一敏,韩广星,董鹏程
关键词: 双组分调控系统,诱导耐酸响应,信号分子,调控机制,食品加工
来源: 食品科学 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站
基金: 山东省自然科学基金青年项目(ZR2017BC064),现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37),山东省牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目(SDAIT-09-09)
分类号: TS201.3
页码: 359-366
总页数: 8
文件大小: 1394K
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