论文摘要
从-18℃的冷冻老面中分离出6株酵母菌,考察其产气性能、耐酒精能力、耐酸能力、发酵力和耐冻藏能力等指标,筛选出一株最佳菌株,并对其进行分子生物学鉴定和生长曲线测定。结果表明:菌株AY005为最佳菌株,产气效果较好,发酵力最好,面团膨胀体积最大达到250 mL;菌株AY005在-18℃环境下储存60 d,酵母菌仍然具有比较好的发酵活力,存活率为62.5%,表现出较好的耐冻藏能力;菌株AY005被鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）;4～16 h为菌株AY005的对数生长期。该实验对耐冻藏酵母菌AY005在冷冻面制品的应用提供了一定的理论基础,其抗冻机理还有待进一步研究。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 路雪纯,张根生,张凯,吕云雄
关键词: 酵母菌,筛选,发酵力,耐冻藏能力
来源: 中国酿造 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院
分类号: TS213.2;TS201.3
页码: 149-154
总页数: 6
文件大小: 1846K
下载量: 213
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