蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对双孢蘑菇的保鲜作用

论文摘要

研究一种蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂保鲜双孢蘑菇,提高其贮藏品质。以响应面试验优化蜂胶、蜂蜡、吐温80的配比,用最优比例保鲜双孢蘑菇,测定其贮藏期间的感官指标、失重率、硬度、可溶性蛋白、相关酶活及菌落总数等。复合涂膜剂最优配比:体积分数分别为1.39%的蜂胶溶液、2.04%的蜂蜡溶液及2.01%的吐温80。与CK相比,双孢蘑菇涂膜第15天时的感官评分、菇体硬度、可溶性蛋白含量、POD、CAT、SOD分别提高了20.86%、 61.25%、20.49%、62.50%、40.00%、22.45%,失重率、腐烂指数、菌落总数、呼吸高峰值、PPO、MDA分别降低了4%、16.57%,3.70%、6.29%、12.94%、14.48%。得到一种新型可食性蜂胶蜂蜡复合涂膜剂的配方,为双孢蘑菇及其他果蔬保鲜提供了一种新方法。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试验与材料

1.2 试剂与仪器

1.3 方法

1.3.1 单因素试验

1.3.2 响应面试验设计

1.3.3 试验指标测定方法

1.4 数据分析

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果分析

2.2 Box-Behnken中心组合设计试验结果

2.3 双孢蘑菇的复合涂膜剂保鲜试验

2.3.1 复合涂膜剂对双孢蘑菇感官评价的影响

2.3.2 复合涂膜剂对双孢蘑菇失重率、硬度的影响

2.3.3 复合涂膜剂对双孢蘑菇呼吸强度的影响

2.3.4 复合涂膜剂对双孢蘑菇可溶性蛋白含量的影响

2.3.5 复合涂膜剂对双孢蘑菇MDA含量的影响

2.3.6 复合涂膜剂对双孢蘑菇菌落总数与腐烂指数的影响

2.3.7 复合涂膜剂对双孢蘑菇体内POD、CAT、SOD、PPO酶活性影响

3 讨论

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘小霞,安学明,贠建民,李彦虎,牛耀星,赵风云

关键词: 蜂胶,蜂蜡,涂膜保鲜,响应面,双孢蘑菇

来源: 食品与发酵工业 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金(31560576),国家重点研发(2018YF D0400205)

分类号: TS219

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020466

页码: 187-194

总页数: 8

文件大小: 1950K

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蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对双孢蘑菇的保鲜作用

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