论文摘要
以猪骨汤为试验材料,通过总抗氧化能力检测（FRAP法）猪骨汤的化学抗氧化活性。采用人结肠腺癌细胞Caco-2、人正常肝细胞L-02、人肝癌细胞HepG2和狗肾上皮细胞MDCK为细胞模型,研究猪骨汤的细胞抗氧化活性（CAA）,比较猪骨汤对4种类型的细胞内源性和外源性（AAPH诱导产生）活性氧自由基的清除作用。结果表明:虽然猪骨汤总化学抗氧化力很低（（0.041±0.002） mmol/L FeSO4）,但是可显著清除上皮细胞MDCK、Caco-2的内源性胞内自由基,并以短时间作用（1 h）的清除能力为佳;猪骨汤对外源性AAPH诱导的上皮细胞Caco-2和MDCK胞内自由基的清除能力明显优于L-02和HepG2,提示其对不同类型的细胞作用存在差异,对上皮细胞类具有较佳的胞内抗氧化活性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 金永洋,高观祯,汪惠勤,柯李晶,孔玉婷,郭静科,饶平凡
关键词: 猪骨汤,活性氧自由基,胞内抗氧化活性,上皮细胞,肝细胞
来源: 中国食品学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院
基金: 国家重点研发计划专项(2016YFD0400202),国家自然科学基金项目(31500685),浙江省自然科学基金项目(LY16C050002)
分类号: TS251.94
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.02.031
页码: 244-250
总页数: 7
文件大小: 655K
下载量: 185
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