胡萍/许昌职业技术学院
【摘要】广义的槐花指豆科植物槐（SophorajaponicaL.）的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子。本文对槐花的成分、作用与食疗方法进行了详细的阐述。
【关键词】槐花；成分；作用；食疗方法
一、槐花的基本介绍
槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭)，中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。
二、槐花的成分
含芸香甙，花蕾中含量多，开放后含量少。又从干花蕾中得三萜皂甙0.4%，水解后得白桦脂醇、槐花二醇和葡萄糖、葡萄糖醛酸。
另从花蕾中得槐花米甲素(14%)、乙素(1.25%)和丙素(0.35%)，甲素是和芸香甙不同的黄酮类，乙素和丙素为甾醇类。又含鞣质，生槐花含0.66%，槐花炭鞣质含量约为生槐花的4倍。
三、槐花的功效
中医认为其味苦、性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。而从西医的角度看，槐花含芦丁(即芸香苷，Rytub)、槲皮素(Quercetin)、鞣质、槐花二醇(sophoradiol)、维生素A等物质(具体可参见下面的含量表)。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。所以槐花多作为为治疗便血的常用药，用于大肠湿热引起的痔出血、便血、血痢及血热引起的吐血、衄血。一般为煎服，10~15g，外用适量，脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。
四、槐花的作用
（一）槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。清热凉血，适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红，以及癌术后便血等症。
（二）润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。
（三）调和诸药，提高药性。蜂蜜性平，味甘(甜)，常作引药用。
（四）除以上几点槐花的功效与作用外，槐花还具有解毒、医疮、止痛的功效。将蜂蜜直接涂擦在皮肤或伤口上，有消炎、止痛、止血、减轻水肿、促进伤口愈合的作用。食用可缓解食物中毒，治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。如果喝酒过多，临睡前喝一汤匙蜜可解酒止头痛。补中益气。用于体弱多病者(特别是脾胃虚弱者)的辅助治疗、恢复健康以及老年人的保健。
槐树是豆科落叶乔木，花、叶、实都可食用，也都能入药。从古至今，槐花都是常用的止血良药。宋代方勺在《迫宅篇》中记载了一则槐花止血的医话：有一位书生，舌头突然出血不止，许多医生不知何病，束手无策。医家耿隅诊病后说，此病叫“舌衄”，让病人用槐花炒熟，研为细末，敷在舌上，果然不久即愈。这只是一个记述，李时珍《本草纲目》中记载，槐花可入药，也可食用。槐花富含蛋白质、多糖、多种氨基酸和多种微量元素，具有降低胆固醇、降血压和补肝肾、健脾胃、益智安神之功效。
五、槐花食疗方法
槐花汤：水烧开，放入洗干净的槐花，再放入调好的面糊，满厅满院香气扑鼻，食后觉得花香整日在口。
槐花菜：槐花开水焯过，再用油炒，加入一点盐和醋，倒进碟子里，像一盘碎玉，赏心悦目，让人胃口大开。
槐花糕：用清水把槐花淘干净，加一些干面粉，拌匀后放进蒸笼，蒸到香气四溢即熟。
槐花两地粥：生地、地骨皮、槐花各30克，粳米30-60克。将生地、地骨皮、槐花洗净水煎，去渣取汁，与粳米共煮为粥。
槐花清蒸鱼：槐花15克、葱白7枚、紫皮蒜20克、鲫鱼或鲤鱼500克，姜片、盐、料酒适量。将洗净的鱼放入砂锅，加葱、姜、蒜、盐、料酒和适量清水，文火蒸20分钟，放入槐花，即可食用。
槐花被历代医家视为“凉血要药”，性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用，还有降低血压、抗水肿、抗炎等作用。用槐花泡茶喝，有益心、肺，滋补养颜之功效，可用作健胃剂和镇静剂等。下面介绍几则槐花入药治病的验方。
咯血、吐血：槐花适量炒炭研末，用糯米汤调食。
动脉硬化：槐花15克，煎水代茶饮。健康饮食网：foodwang.com
头晕目赤：槐花12克，菊花15克，草决明12克。水煎服，每日１剂。
银屑病：槐花炒黄研成细粉，每次3克，每日2次，饭后温开水送服。
便血、痔疮出血：猪肠1条，槐花适量炒炭研末填入猪肠内，用米醋炒后煮食。
黄水疮：槐花15克，研为极细末，将药末与香油调成糊状，患处消毒后涂药，隔日换药１次。一般用药2～3次可愈。
《时病论》说：“清肠之槐花，去寒之姜、桂，利湿之米仁……皆为犯胎之品，最易误投，医者不可不敬惧乎”。因此孕妇不宜。
槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。
肝热或风热目赤：槐花、炒荆芥等分。煎水饮。本方用槐花凉血止血，以炒荆芥增强止血功能。用于便血、痔疮出血。