论文摘要
以鲢鱼加工废弃鱼骨为原料,以酶解率和鱼骨粉得率为质量指标,研究酶解和高压处理工艺对鱼骨粉品质的影响。首先通过对比木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶三种酶类对鱼骨原料的酶解效果,筛选出最优酶并对其添加量、pH、酶解温度、酶解时间、料液比5个酶解条件,进行5因素10水平均匀试验U10（105）优化,再对鱼骨高压处理时间进行5水平单因素试验对比,最后对鱼骨粉制品进行水分含量、总钙含量、灰分含量及200目筛余物进行检测。结果表明,酶解鲢鱼骨头较好的酶为中性蛋白酶,最优酶解条件为:加酶量2300μ/g,pH 7.2,酶解温度47℃,酶解时间7h,料液比1∶11,在0.1MPa,121℃条件下,最佳高压处理时间为30min。最终得到鱼骨粉制品酶解率达20.13%,鱼骨得率达19.8%;水分含量为9.38%,总钙含量为30.06%,灰分含量为58.07%,200目筛余物为0。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 瞿朝霞,曹舒云,何伶靖,黄红霞,罗雄金,曹罗佳,刘焱
关键词: 鲢鱼骨头,鱼骨粉,酶解,高压
来源: 中国食品添加剂 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 怀化学院生物与食品工程学院/民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,西北农林科技大学食品科学与工程学院,怀化学院生物与食品工程学院,湖南农业大学食品科技学院/湖南省发酵食品工程研究中心
基金: 淡水鱼加工下脚料制备保健鱼骨粉的研究项目(编号:4111,0136),湖南省教育厅科学研究重点项目(编号17A097)
分类号: TS254.9
页码: 87-91
总页数: 5
文件大小: 1521K
下载量: 209
相关论文文献
- [1].自制骨粉收集器在开放乳突根治术中的作用[J]. 中国现代药物应用 2020(15)
- [2].骨粉加工技术[J]. 农家之友 2019(05)
- [3].万古霉素加硫酸钙骨粉治疗慢性骨髓炎[J]. 中国骨肿瘤骨病 2009(05)
- [4].鱼骨粉咀嚼片制备工艺的研究[J]. 保鲜与加工 2015(06)
- [5].勿用三种骨粉喂畜禽[J]. 当代畜禽养殖业 2011(03)
- [6].自制骨粉6法[J]. 农村新技术 2009(19)
- [7].如何自制骨粉[J]. 农村养殖技术 2008(24)
- [8].骨粉酸化喂鱼效果好[J]. 农家科技 2008(11)
- [9].蛇骨粉的研制及工艺优化[J]. 武夷学院学报 2016(03)
- [10].高温蒸煮法制备牛骨粉的工艺研究[J]. 安庆师范学院学报(自然科学版) 2015(02)
- [11].哪些骨粉不宜喂畜禽[J]. 农民文摘 2010(08)
- [12].父亲打工[J]. 思维与智慧 2010(27)
- [13].两种乳杆菌协同发酵牛骨粉促钙转化的工艺研究[J]. 食品科学 2009(21)
- [14].动物骨粉的研究开发及在饲料中的应用[J]. 河南畜牧兽医(综合版) 2008(12)
- [15].生骨粉不宜喂畜禽[J]. 山西农业(畜牧兽医) 2008(01)
- [16].鱼骨粉在食品工业中的应用[J]. 现代食品 2018(11)
- [17].羊骨粉制备工艺优化分析[J]. 科技创新与应用 2015(27)
- [18].骨粉+食醋可防治蛋鸡产软蛋[J]. 农家女 2010(08)
- [19].骨粉的施用与注意事项[J]. 科普天地(资讯版) 2012(09)
- [20].微生物发酵罗非鱼骨粉工艺条件的优化[J]. 食品科学 2013(03)
- [21].微波消解-原子吸收分光光度法测定鱼骨粉中总钙的含量[J]. 轻工科技 2013(03)
- [22].鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙工艺研究[J]. 食品与发酵科技 2009(01)
- [23].低温冷冻法生产牛骨粉的工艺研究[J]. 安徽农学通报 2015(15)
- [24].排骨粉调味料的研究[J]. 中国调味品 2011(02)
- [25].骨粉加工技术[J]. 农村实用科技信息 2009(08)
- [26].骨粉加工技术[J]. 农村新技术 2008(22)
- [27].喂鸡时骨粉可别加多了[J]. 北方牧业 2008(09)
- [28].含富血小板纤维蛋白骨粉诱导骨组织再生的临床观察[J]. 临床口腔医学杂志 2015(12)
- [29].羊骨粉复合蛋白酶水解工艺[J]. 食品工业 2016(09)
- [30].骨粉加食醋防鸡产软蛋[J]. 农村科学实验 2010(06)