新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究

论文摘要

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。

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类型: 期刊论文

作者: 吴达雄,王军,林少宝,郭健,杨晓泉,许嘉伟,黎恒希

关键词: 微粒化乳清蛋白,杏仁乳,双蛋白乳饮料,配方

来源: 中国乳业 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州风行乳业股份有限公司,华南理工大学食品科学与工程学院

基金: 广州市科技计划项目民生科技攻关计划(201803020042),广州市天河区科技计划项目(201704YH068)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.03.017

页码: 71-75

总页数: 5

文件大小: 1650K

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标签：微粒化乳清蛋白论文;  杏仁乳论文;  双蛋白乳饮料论文;  配方论文;