高慧[1]2004年在《MA冷藏对油桃果实成熟软化的控制》文中提出本文以‘秦光 2 号’油桃为试材，研究了 MA 冷藏条件下，油桃果实采后呼吸速率、乙烯生成、结构物质降解、软化相关酶类活性等的变化以及对果实品质因子的影响，探讨了 MA 冷藏对油桃果实成熟软化的控制及作用机制，为 MA 冷藏在果实保鲜上的应用提供理论依据与技术参考。试验结果表明：（1）油桃是典型的跃变型果实，具有明显的呼吸跃变高峰和乙烯释放高峰。MA 冷藏可显着抑制油桃果实贮藏期间的乙烯释放量，并使其跃变出现时间延迟较对照 5d，同时推迟呼吸跃变的产生，抑制呼吸速率的上升。（2）MA 冷藏对油桃果实失重率及果实硬度下降的抑制效果显着，使其硬度开始下降的时期及失重率迅速上升的时期均较对照推迟 10d。（3）MA 冷藏一定程度地抑制了油桃果实细胞壁类物质粗纤维、原果胶的降解及其相关酶类 PG、CX 活性的上升，因此使果实的成熟软化进程趋缓，延长了贮藏保鲜期至 60d。同时还延迟了膜相对透性的升高。 （4）MA 冷藏有利于油桃果实品质的保持，在不同程度上延缓了果实 Vc，可滴定酸，可溶性蛋白质的变化进程及叶绿素的降解，推迟了果实色泽转变及失水皱缩的发生，但对采后果实可溶性固形物的降解无明显抑制作用。
高慧, 饶景萍[2]2005年在《自发气调贮藏对油桃采后生理及相关酶活性变化的影响》文中提出研究了自发气调(MA)贮藏条件下油桃果实的采后生理及相关酶活性变化。结果表明:MA 贮藏可明显抑制PG(多聚半乳糖醛酸酶)、CX(纤维素酶)的活性,抑制油桃果实的呼吸强度和乙烯释 放,延缓二者跃变高峰的出现,延缓果实硬度下降和膜相对透性升高,但MA贮藏对油桃果实可溶性固形 物含量无显着影响。
邰晓亮[3]2010年在《不同贮藏条件对蟠桃采后生理及贮藏效果影响的研究》文中认为蟠桃是新疆的特产,由于新疆的气候特点和特有的土壤、水质条件,所产桃以果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香、酸甜可口,营养丰富而享誉区内外。蟠桃结果早,产量高,一般栽植两年见果,叁年受益,丰产、稳产性强,果实成熟采收期较集中(8月10日—8月25日),以鲜食销售为主,但由于极难贮藏,采后2-3天果肉迅速软化,腐变失去食用的价值,难以销售,致使价格大大降低,造成大量腐烂,污染环境,每年因各种原因没有销出去的桃占总产量30-35%左右。因此解决桃的贮藏问题是桃产业亟待解决的问题。本实验在不同的贮藏条件下,对桃各生理生化指标进行测定,分析出桃在不同贮藏条件下的贮藏过程中各项生理生化指标发生变化的规律及是否与桃果心褐变和果肉软化腐败有关系。通过对以上各项指标的测定,确定出最佳贮藏参数,为大规模商业贮藏提供理论依据。实验结果表明：(1)与冷藏(-1-1℃)、MA贮藏(不加乙烯吸收剂,-1-1℃)、MA贮藏(加乙烯吸收剂,-1-1℃)相比,气调贮藏[4%-6%02+2%-4%C02,(-1-1℃)]能够显着降低蟠桃在贮藏过程中的呼吸强度及呼吸速率,更好地保持果实的硬度、可固含量和维生素C含量,以及维持蟠桃果实的糖酸比,能够较好的保持蟠桃果实的风味和品质,有利于延长果实的贮藏保鲜时间。(2)蟠桃在贮藏期间多酚氧化酶的活性变化与蟠桃褐变指数呈正相关,说明多酚氧化酶含量对果实的褐变有显着的影响作用。我们可以从控制了多酚氧化酶的活性入手,控制蟠桃的褐变。降低了多酚氧化酶的活性,也就可明显减轻蟠桃的褐变程度。并且气调贮藏贮藏条件下,其相关系数为0.9901,影响作用最为明显,这也就说明气调贮藏对控制蟠桃褐变方面效果最为明显。(3)蟠桃的酚类物质含量与褐变指数都成负关系,说明酚类物质的含量可显着影响蟠桃的褐变程度,蟠桃的酚类物质含量越高,褐变指数越低。当有多酚氧化酶(PPO)存在且含量一定的前提下,细胞中酚类物质含量的高低将直接制约着酶促褐变的发生和发展。气调贮藏条件下,酚类物质含量对蟠桃的褐变指数影响最大。(4)整个贮藏期,气调贮藏发挥了它调控O2和CO2浓度的优势,以及控温的能力,较好的控制了H2O2的积累,延缓了蟠桃的软化腐败。贮藏后期,四个处理的MDA含量差异十分明显,其中气调贮藏的MDA含量最少。整个贮藏过程说明气调贮藏在抑制蟠桃衰老方面起到了比较明显的效果。气调贮藏条件下,过氧化物酶(POD)活性变化幅度较小,贮藏效果最好。(5)在四种贮藏方式中,气调贮藏对于维持细胞结构稳定性以及果实抗病性方面效果比其他叁种贮藏方式效果好,特别是在蟠桃贮藏的中后期,细胞内淀粉颗粒减少速率缓慢,显着抑制了蟠桃果实的后熟衰老。
朱世明[4]2009年在《施加外源乙烯时机对MA贮藏桃果实生理效应和风味的影响》文中提出桃果实采收时气温较高,采后极易腐烂变质。常温条件下放置5～7d就软烂,造成大规模的商业贮运困难；普通冷藏虽然在一定程度可控制软化速度,但失水较快,并且容易发生冷害而导致果实品质劣变；气调贮藏虽可明显延缓衰老和防止生理失调,但需要购买较多的气调设备以及气调所需的各种气体,使气调贮藏成本增高,应用不广泛；自发气调(MA)贮藏是通过果实自身的呼吸作用来改变周围环境的气体成分,从而延缓果实成熟衰老的进程。但MA贮藏仍然存在桃果实内源乙烯代谢受阻等冷害症状,使贮藏后的桃果实品质下降、加重褐变度、风味丧失。外源乙烯处理是本实验室提出的一种缓解采后低温贮藏时内源乙烯代谢障碍症状、提高果实品质的方法,乙烯作为一种启动果实后熟的激素,其作用应该具有阶段性,即什么时间施用对促进果实品质形成的效果最好。本试验以北京地区栽培品种‘大久保’为试验材料,研究探讨了不同时间施加外源乙烯对桃果实生理效应和风味物质含量的影响。结果表明：1.2007年试验结果表明,MA2(贮藏15d时外源乙烯处理)处理能更好的保持果实的SSC含量、Vc含量和总糖含量,回温后,MA2处理能够保持一定后熟软化能力,减轻了桃果实冷害而导致果实不能正常软化甚至发生品质劣变的缺陷。MA3(贮藏30d时进行外源乙烯处理)处理在抑制桃果实腐烂方面有较好的效果,在贮藏的后期回温后TA含量较其它处理高。使桃果实在贮藏后期也保持一定的甜酸度。但MA3处理桃果实在贮藏后期,后熟软化能力下降。2.2007年试验结果表明,外源乙烯处理加快了桃果实乙烯释放速率,提高了呼吸强度,但MA1(贮藏0d时进行外源乙烯处理)、MA2处理使贮藏前期桃果实乙烯释放速率和CO2释放速率加快,造成了果实提前快速衰老,MA3(贮藏30d时进行外源乙烯处理)处理能使乙烯高峰能够正常出现,能使呼吸高峰向后推移,有利于果实的贮藏与后熟。但从2007试验不同时间施加外源乙烯对桃果皮色素含量影响来看,MA3处理桃果实色素的转化在一定程度受到阻碍,2008年试验对桃果实果皮a值的测定,MA4处理(贮藏28d时进行外源乙烯处理)也有相似表现。3.2008年试验结果表明,外源乙烯处理对MA贮藏桃果实挥发性风味物质的生物合成有调节作用,其中刚出库时MA3(贮藏14d时进行外源乙烯处理)、MA4(贮藏28d时进行外源乙烯处理)处理在桃果实贮藏中后期对挥发性风味物质生物合成诱导作用更明显,回温后这两个处理效果也较好。MA3处理桃果实回温后风味物质含量都相对较高,效果最好。综上所述,不同时间施加外源乙烯对桃果实品质、呼吸强度、乙烯释放速率、色素含量、风味物质含量的作用效应,认为在MA贮藏14～15d时施加外源乙烯效应最为显着。
张玮[5]2006年在《薄膜包装冷藏对冬枣采后生理及贮藏性的影响》文中指出本文以冬枣为试材,研究了薄膜包装冷藏的适宜温度以及该温度条件下,冬枣果实的呼吸速率、乙烯释放量及与衰老相关的保护酶活性等生理变化,以及VC、可溶性固形物、叶绿素、失重、硬度、淀粉等营养品质因子的变化,探讨了薄膜包装冷藏对冬枣果实成熟衰老的控制及作用机制,为薄膜包装冷藏在果实保鲜上的应用提供理论依据与技术参考。试验结果表明:(1)冬枣贮藏的适宜温度为0±0.5℃。(2)冬枣贮藏的适宜PE包装袋膜厚度为0.05mm。(3)冬枣无典型的呼吸高峰和乙烯高峰,是非跃变型果实。薄膜包装冷藏可有效地抑制采后冬枣的呼吸速率和乙烯释放量。(4)在0℃的冷藏温度下采用0.05mm厚聚乙烯薄膜包装冷藏,对冬枣果实的失重率及硬度的下降均有良好的抑制效果,使其硬度下降及失重率上升的变化幅度均小于对照。(5)在适宜条件下贮藏冬枣,可显着提高保护酶SOD、CAT和POD的酶活性,抑制MDA含量和膜透性的增加,延缓果实的衰老进程,从而起到延长冬枣果实保质期的功效。(6)适宜的薄膜包装冷藏有利于冬枣果实品质的保持,在不同程度上延缓了果实VC、叶绿素含量、可溶性固形物及淀粉含量的降解速率,推迟了果实色泽转变及失水皱缩的发生。
陆振中[6]2009年在《中华寿桃冷害控制技术的研究》文中提出冷害是影响桃子长期贮藏的主要限制因素。桃子发生冷害后,果肉褐变、组织绵化并失去应有的风味,商品价值大大降低。桃子冷害控制及长期贮藏是世界性技术难题。本研究就中华寿桃冷害控制技术进行了一系列试验,并在抑制果肉褐变方面取得理想效果。结果表明:1、适宜的热激处理、1-MCP、乙醇单一以及两者结合熏蒸处理、冷锻炼可以较好地抑制中华寿桃低温贮藏中,冷害导致的果肉褐变和组织绵化,褐变与绵化开始时间比对照延迟30-45day。它对于保持桃子口味和贮藏后期果实的硬度、酸度也有较好效果。2、各种处理具有保持总酚含量的较好作用。桃子果肉冷害褐变与多酚氧化酶活性的变化相关,延缓了该酶活性的上升,降低了其峰值。冷害后果肉褐变越严重,总酚含量降低越多。3、桃子经处理后冷藏,延缓了丙二醛含量的增加。说明,处理可以防止膜脂过氧化、减轻了膜系统伤害程度,保持细胞膜的完整性。但是所有的处理都无法很好地抑制桃子的香味损失。4、热激处理具有杀菌作用,减少果实腐烂,可以在商品化过程中进行,在将来的生产上会得到很大应用,但热处理过度会降低其抑制果肉褐变的效果甚至加重褐变。乙醇处理后,处理环境中就会有大量的乙醇残留,把残留在空气中的乙醇进行回收需要专门的设备。1-MCP处理需要在一定温度下进行,温度过低,作用效果就会减弱。冷锻炼适合我国现在大部分企业,只要简单的控制温度就可以得到较好的结果。通过实验得出,处理中等大小中华寿桃,效果较好的为:48℃热水处理20min;48℃热空气4h;冷锻炼8℃1day结合1-MCP处理;乙醇以及乙醇结合1-MCP处理。这些处理很好的抑制了中华寿桃的冷害,使贮藏期延长一倍,时间达到100day,好果率仍达到90%。
杨宏顺[7]2005年在《果蔬气调冷藏下表皮和果胶超微结构与品质变化》文中认为最大限度地延长果蔬的保鲜期并尽量减少质量损失是果蔬保鲜的主要目标。贮藏技术可延长果蔬的供应期,尤其是水果,目前主要是季节性生产,贮藏技术可以造成返季节供应,既满足消费者的需要,又能保证果农获得较高的利润。人工气调(CA)贮藏一般是通过充氮降氧,并利用果蔬呼吸产生CO_2或充入CO_2造成一定的O_2/CO_2/N_2条件,抑制果蔬的呼吸速率来保藏果蔬。在应用时,一般常配合低温和一定的相对湿度。而自发气调(MA)贮藏利用具有一定透气性的薄膜袋密闭包装果蔬,利用果蔬呼吸改变包装袋内气体成分以抑制果蔬呼吸速率,贮藏中果蔬的呼吸速率和薄膜袋的透气性之间维持动态平衡来维持袋内的气体浓度。定量而有效的评价果蔬质量等级非常重要,贮藏期间果蔬的失水造成的表皮皱缩会严重影响产品的质量等级。研究并制定果蔬表皮粗糙度的定量测定方法及分析评价体系,对客观评价果蔬的商品质量有重要意义。果胶在果蔬细胞壁中起到骨架作用,果胶与半纤维素、纤维素等形成交联结构,共同维持细胞骨架的形态。果蔬的品质特性特别是质构等指标与果胶的结构状态和含量密切相关,而贮藏中果胶的结构和含量变化都有果胶酶的参与,通过研究果胶酶活性的变化和规律可揭示果胶结构与含量的变化,进而可分析与干预果蔬的质构变化。研究果蔬中果胶的结构、含量等变化以及果胶酶活性的变化可深入了解果蔬贮藏中品质变化的一般规律。并可用于和改进气调冷藏条件。本课题研究了果蔬的外在和内部结构变化与品质的关系,首先研究了果蔬表皮在贮藏中表面粗糙度的变化和定量测定,然后研究果胶的超微结构,分析与果胶含量及质地特性间的关系。并对果蔬在气调冷藏下的品质变化动力学进行了初步研究。课题分以下四部分:首先,果蔬表面的失水情况是评价采后果蔬质量的重要指标。提出用原子力显微镜AFM定量测定表皮的粗糙度来表示表面的皱缩程度。用算术平均粗糙度Ra和平方根粗糙度Rq表示。分别研究了MA冷藏下蘑菇(Agaricus bisporus (Lange) Imbach)和CA冷藏下”锦绣”黄桃(Prunus persicu L. Batsch.)的表皮情况。对MA冷藏的蘑菇,贮藏前的算术平均粗糙度为(34.033±5.116) nm,经过2 d贮藏,在2℃,25℃和动态温度自发气调贮藏下其算术平均粗糙度值分别为(40.139±3.359) nm, (65.356±8.253) nm和(43.670±9.280) nm。平方根粗糙度值与算术平均粗糙度值有相似变化趋势,两者均随贮藏时间和温度增加而增大。对CA冷藏下黄桃表皮粗糙度值, CA组与大气冷藏对照组的Ra和Rq值均随贮藏时间延长而增加, CA组的粗糙度值比大气冷藏组的要小,黄桃表皮粗糙度值变化趋势与蘑菇的相似。蘑菇表皮的叁维图像直观地表示出水分的蒸发过程,变化趋势符合粗糙度值的变化,特别是贮藏早期阶段(0～2 d)。由粗糙度分析的结果可以区别不同贮藏条件;黄桃中粗糙度值随时间逐渐增加,并且CA组的增加较对照组慢。结果表明原子力显微镜测定的粗糙度指标可有效表示采后蘑菇和黄桃的表面失水情况。其次,利用AFM技术分析果蔬气调冷藏中水溶性果胶(Water-soluble pectin, WSP)和碱溶性果胶(Sodium carbonate-soluble pectin, SSP)的变化情况,特别是果胶链宽、链长和分枝分布情况,分析果胶的结构模型及结构变化的可能方式。对碱溶性果胶,选择2℃下五组人工气调冷藏条件:CA1: 2% O_2+5% CO_2;CA2: 5% O_2 +10% CO_2;CA3: 2% O_2+10% CO_2;CA4: 5% O_2+5% CO_2以及RA:大气冷藏组;对水溶性果胶,选择CA1, CA2和RA组,分析O_2和CO_2浓度对贮藏中桃肉的果胶微观结构的影响。原子力显微镜可观察聚集体和分支的微观结构,时间选择初始,贮藏第15天和第45天。SSP和WSP分子及聚集体在贮藏中逐渐分离,低O_2和高CO_2浓度可抑制SSP和WSP分子的降解。统计结果显示几乎所有AFM观察到的SSP果胶链的宽度都是四个基本单元宽度(11.719 nm, 15.625 nm, 19.531 nm和17.578 nm)的组合,而WSP果胶链宽度基本单元为: 11.719 nm, 15.625 nm, 19.531 nm和35.156 nm。结果表明基本单元之间的平行交联或缠绕结构是黄桃中SSP和WSP分子结构的基本信息。再次,利用TA-XT plus物性仪测定气调冷藏中黄桃的质地变化,并测定了黄桃中果胶酶活性的变化,建立气调冷藏中酶的动力学方程,分析果胶酶活性变化与果实质地特性的关系;研究了2℃下不同气调冷藏条件对黄桃中多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性和质地的影响。气体成分选择2% O_2 + 5% CO_2, 5% O_2 + 10% CO_2, 2% O_2 + 10% CO_2, 5% O_2 + 5% CO_2,和大气环境(RA)。以PG前体激活成PG和PG失活成PG转化物为基础,建立气调贮藏下PG酶的动力学数学模型。试验结果表明气调贮藏组的PG激活和失活的反应速率小于大气对照组。这与降低温度对反应速率的影响类似,推测气调对果蔬贮藏中酶活的影响类似于降温作用。贮藏后期硬度值的降低与果胶的分解有关,可能是由于果胶链断裂引起,而与微观上果胶AFM图像结果相对应,测定了气调和大气冷藏下WSP、Chelate-soluble pectin(CSP)和SSP的含量变化,CSP含量与果蔬的质地特性正相关,表明CSP是维持黄桃硬度的重要组成部分。果胶酶活性的变化与硬度及微观结构变化的关系仍需进一步研究。最后,研究气调冷藏条件对果蔬品质货架期的影响。以嫩茎花椰菜为原料,研究了人工气调冷藏对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响。通过检测叶绿素和维生素C的变化,试验确定了花椰菜气调贮藏中主要成份的降解为一级反应动力学;根据Arrhenius方程,确定了不同气调贮藏条件下花椰菜主要成份的表观活化能。在两种温度2℃和8℃,两种气体组分3% O_2,2% CO_2,95% N_2和6% O_2,6% CO_2,88% N_2组合条件下贮藏试验,结果表明,在2℃,气体成分为O_2 3%,CO_2 2%,N_2 95%效果较好,贮藏28天后有效商品价值率在84%左右。温度对贮藏的影响大于气调的作用,延长贮藏期的关键是抑制花蕾开放和黄化。全文主要以黄桃为例,选择蘑菇和花椰菜作为某些指标的验证。在微观结构方面,通过研究贮藏中果蔬表皮粗糙度和果肉中果胶的结构变化。同时分析质地和果胶酶活性等宏观品质和生理特性的变化,为从微观结构方面解释和分析果蔬贮藏中生理和品质变化提供理论指导。
班兆军[8]2009年在《灵武长枣酒化规律及调控技术研究》文中指出灵武长枣(Lingwu Long Jujube)果实采后贮藏过程中,最突出的问题之一是果实的酒化。生产中常因酒化导致果实风味、色泽等变劣,失去商品价值。研究长枣果实酒化规律及调控技术,对延长长枣果实贮藏保鲜期,提高长枣果实的经济价值,推动新兴产业的发展,具有重要的理论和实践意义。试验以宁夏灵武产地的长枣为试材,研究其低温贮臧过程中的酒化规律,以及乙醇积累与各生理生化指标的相关性分析,求得乙醇含量积累与长枣果实内含物含量、酶活性和贮藏品质指标之间的相关系数,据此探讨其酒化发生可能的作用模式。对灵武长枣在不同的生理调节剂作用下的低温贮减效果及相关参数进行分析,结果表明生理调节剂作用效果1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)＞氯化钙(CaCl_2)＞赤霉素(Gibberellin,GA_3)。对不同成熟度的灵武长枣的低温贮藏效果及相关参数进行分析,确定长枣低温贮藏的最佳成熟度为八成熟度,可实现灵武长枣的低温长期贮藏90d。对灵武长枣在不同自发气调包装保鲜膜内的气体成分和贮藏品质参数进行分析,研究不同保鲜膜对长枣的贮藏效果的影响,结果表明不同膜的作用效果:微孔膜＞聚乙烯打孔膜＞聚乙烯膜。选取用于长枣贮藏的最佳成熟度(八成熟)在低温条件下结合枣专用保鲜剂——KDZ和最佳生理调节剂处理,用微孔膜包装进行贮藏中试,在贮藏过程中送检样品和调查贮藏效果,结果表明:产品符合绿色食品标准要求;贮藏90d,外观新鲜,品质较好;该技术和方法简易、经济。
参考文献：
[1]. MA冷藏对油桃果实成熟软化的控制[D]. 高慧. 西北农林科技大学. 2004
[2]. 自发气调贮藏对油桃采后生理及相关酶活性变化的影响[J]. 高慧, 饶景萍. 园艺学报. 2005
[3]. 不同贮藏条件对蟠桃采后生理及贮藏效果影响的研究[D]. 邰晓亮. 石河子大学. 2010
[4]. 施加外源乙烯时机对MA贮藏桃果实生理效应和风味的影响[D]. 朱世明. 河南农业大学. 2009
[5]. 薄膜包装冷藏对冬枣采后生理及贮藏性的影响[D]. 张玮. 西北农林科技大学. 2006
[6]. 中华寿桃冷害控制技术的研究[D]. 陆振中. 山东农业大学. 2009
[7]. 果蔬气调冷藏下表皮和果胶超微结构与品质变化[D]. 杨宏顺. 上海交通大学. 2005
[8]. 灵武长枣酒化规律及调控技术研究[D]. 班兆军. 天津科技大学. 2009