论文摘要
以"西周密25号"哈密瓜为原料,在已有研究基础上,将哈密瓜在15 mmol/L的草酸溶液中浸泡10 min,以室温（22±2）℃蒸馏水浸泡10 min为对照,待其表面水分完全晾干后,置3～5℃的冷库中贮藏42 d。定期测定哈密瓜果实冷害指数、细胞膜透性和果皮的其它生理指标。研究发现,与对照相比,15 mmol/L草酸处理可降低果实冷害指数和果皮的LOX和PLD活性及其蛋白表达,促进果皮棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)的相对含量（除35 d外）下降,提高果皮亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和二十碳四烯酸(C20:4)的相对含量及与膜结合的Ca2+含量,抑制油酸(C18:1)相对含量下降,提高不饱和指数和不饱和度。草酸处理是通过提高与膜结合的Ca2+含量,降低LOX、PLD活性和编码酶基因表达,减少膜脂不饱和脂肪酸降解,维持较高的膜脂不饱和程度,从而增强果实抗冷性,减轻哈密瓜果实冷害的发生。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王静,茅林春,杨璐,李学文,张辉,吕卓,刘彩虹,李乾,侯琛元
关键词: 哈密瓜,草酸处理,膜脂代谢,冷害
来源: 中国食品学报 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省农产品加工技术研究重点试验室,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆林业科学院林业测试中心
基金: 新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2017D01A40)
分类号: TS255.3
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.022
页码: 189-198
总页数: 10
文件大小: 2083K
下载量: 272
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