硅藻土附载丁香酚缓释处理对不同品种草莓品质影响的比较

论文摘要

以4个品种草莓(晶瑶、晶玉、甜查理和宁丰)为试验材料,将丁香酚附载于硅藻土缓释,研究了不同品种、丁香酚缓释处理下草莓的保鲜效果。研究表明,晶瑶草莓贮藏保鲜效果优于晶玉、甜查理和宁丰三个品种草莓,货架期更长,保鲜品质由优至劣依次为:晶瑶、甜查理、宁丰、晶玉。在冷藏(4±1℃)过程中,丁香酚缓释可抑制草莓果实腐败,延缓果实质量损失和果肉可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量的降低,还能抑制MDA含量的上升以及SOD、POD、CAT等抗氧化酶类活性下降,对保持草莓果实的感官品质也具有积极作用;贮藏9 d时,经丁香酚缓释处理的晶瑶草莓腐烂率和失重率分别为31.50%和1.33%,可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量分别为8.83%、0.577%、5.72%和31.46 mg/100 g,MDA含量为23.11 nmol/g、SOD、POD、CAT活性分别、261.68 U/mL、1.65 U/mg、52.49 U/g。总而言之,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,且不同品种草莓之间具有一定差异。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原料

1.1.2 仪器与设备

1.2 丁香酚缓释剂的制备及分组

1.3 指标测定与方法

1.3.1 软化腐烂率

1.3.2 质量损失率

1.3.3 可溶性固形物质量分数

1.3.4 可滴定酸含量测定

1.3.5 还原糖含量测定

1.3.6 Vc的测定

1.3.7 丙二醛（MDA）含量、超氧化物气化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性测定

1.4 统计分析

2 结果与讨论

2.1 不同品种草莓贮藏期间腐烂率的变化

2.2 不同品种草莓贮藏期间质量损失率的变化

2.3 不同品种草莓贮藏期间可溶性固形物的变化

2.4 不同品种草莓贮藏期间可滴定酸的变化

2.5 不同品种草莓贮藏期间还原糖的变化

2.6 不同品种草莓贮藏期间Vc的变化

2.7 不同品种草莓贮藏期间MDA的变化

2.8 不同品种草莓贮藏期间抗氧化酶类活性的变化

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张莉会,乔宇,胡杨,陈学玲,汪超,王俊,汪兰,廖李

关键词: 丁香酚,硅藻土,草莓,品质

来源: 现代食品科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北工业大学生物工程与食品学院

基金: 国家重点研发计划(2017YFD0400900,2017YFD0400904),农业部公益性行业(农业)科研专项(201303073)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.2.014

页码: 94-101

总页数: 8

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硅藻土附载丁香酚缓释处理对不同品种草莓品质影响的比较

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