导读:本文包含了速成发酵论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:菌种,豆豉,股民,中国,百胜,餐饮,集团。
速成发酵论文文献综述
张汉澍[1]（2013）在《“速成鸡”深度发酵：百胜餐饮被控证券欺诈》一文中研究指出步入2013新年的肯德基仍然难以摆脱去年底“速成鸡”事件的持续阴影，其东家——百胜餐饮集团正面临证券投资者们在法律层面的发难。 2013年1月24日，一位美国地区的投资者以百胜餐饮集团进行虚假和误导性陈述违反联邦证券法为由，将百胜餐饮及其部(本文来源于《21世纪经济报道》期刊2013-01-29）
杜木英[2]（2001）在《毛霉型豆豉生物速成发酵技术的研究》一文中研究指出采用菌种分离筛选技术，利用多菌种优化组合发酵生产豆豉，对发酵过程中影响微生物发酵的各因素进行了探索，并研究了豆豉发酵过程中各指标值的动态变化，通过正交试验确定了发酵最佳工艺。研究结果表明： 1、大豆最佳浸泡工艺参数为10～15℃浸泡9～12h，15～20℃浸泡7～9h，20～25℃浸泡5～7h，25～30℃浸泡3～5h，30～35℃浸泡2～3h即可达到45％的含水量。大豆最佳蒸煮工艺参数为加压0.10MPa保持20～30min或常压下蒸煮180min，都能水解生成适宜的氨基酸态氮，对成品豆豉品质有重要影响。 2、从传统豆豉曲中经过纯种分离得到在20～25℃温度条件下生长速度快，菌丝旺盛，孢子量多，适应性强，同时蛋白酶、糖化酶等主要酶系的酶活力较高的豆鼓中温毛霉A菌株。 3、A、B、C、D菌株分别制种曲后以2∶1∶1∶0.5的比例混合接种制豆豉曲，在45℃下后发酵30d，即得低盐速成豆豉。其工艺流程为 A、B、C、D斜面菌种→种曲 ↓大豆→筛选→浸泡→沥水→蒸煮→冷却→接种制豆豉曲→制醅后发酵 ↑ 食盐、白酒、醪糟→检验、包装→杀菌→成品 4、低盐速成豆豉的成分分析符合预定质量指标，卫生安全检验结果为大肠菌群＜30个/100g，致病菌未检出。低盐速成豆豉的保质期试验表明，低盐速成豆豉的保质期为八个月。(本文来源于《西南农业大学》期刊2001-05-01）
速成发酵论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用菌种分离筛选技术，利用多菌种优化组合发酵生产豆豉，对发酵过程中影响微生物发酵的各因素进行了探索，并研究了豆豉发酵过程中各指标值的动态变化，通过正交试验确定了发酵最佳工艺。研究结果表明： 1、大豆最佳浸泡工艺参数为10～15℃浸泡9～12h，15～20℃浸泡7～9h，20～25℃浸泡5～7h，25～30℃浸泡3～5h，30～35℃浸泡2～3h即可达到45％的含水量。大豆最佳蒸煮工艺参数为加压0.10MPa保持20～30min或常压下蒸煮180min，都能水解生成适宜的氨基酸态氮，对成品豆豉品质有重要影响。 2、从传统豆豉曲中经过纯种分离得到在20～25℃温度条件下生长速度快，菌丝旺盛，孢子量多，适应性强，同时蛋白酶、糖化酶等主要酶系的酶活力较高的豆鼓中温毛霉A菌株。 3、A、B、C、D菌株分别制种曲后以2∶1∶1∶0.5的比例混合接种制豆豉曲，在45℃下后发酵30d，即得低盐速成豆豉。其工艺流程为 A、B、C、D斜面菌种→种曲 ↓大豆→筛选→浸泡→沥水→蒸煮→冷却→接种制豆豉曲→制醅后发酵 ↑ 食盐、白酒、醪糟→检验、包装→杀菌→成品 4、低盐速成豆豉的成分分析符合预定质量指标，卫生安全检验结果为大肠菌群＜30个/100g，致病菌未检出。低盐速成豆豉的保质期试验表明，低盐速成豆豉的保质期为八个月。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
速成发酵论文参考文献
[1].张汉澍.“速成鸡”深度发酵：百胜餐饮被控证券欺诈[N].21世纪经济报道.2013
[2].杜木英.毛霉型豆豉生物速成发酵技术的研究[D].西南农业大学.2001
论文知识图
