论文摘要
醋酸菌是一类专性好氧革兰氏阴性细菌,具有将乙醇氧化成乙酸的能力。以海藻酸钠（SA）和聚乙烯醇（PVA）两种高分子材料为载体对醋酸菌进行复合固定化研究,探讨PVA浓度、SA浓度和CaCl2浓度对醋酸菌固定化颗粒硬度、机械强度、包埋率和产酸量的影响,优化复合固定化工艺条件。通过单因素试验和正交试验分析,结果表明,醋酸菌复合固定化最佳工艺条件为4%SA、10%PVA和0.6%CaCl2。在此条件下,固定化醋酸菌颗粒的硬度为（2511.87±33.43）g,机械强度为100%,包埋率为（86.09±0.81）%,发酵产酸量为（3.13±0.091）g/dL,较传统游离醋酸菌发酵提高了16.01%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵群,李静,窦召语,代静静,谭海刚
关键词: 醋酸菌,固定化,优化
来源: 中国调味品 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院
基金: 青岛农业大学高层次人才科研基金（1116001）,青岛农业大学2018年大学生科技创新项目
分类号: TS201.3
页码: 35-38
总页数: 4
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