顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定清香型白酒特征香气物质

论文摘要

应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）对5种清香型白酒中挥发性成分进行鉴定。利用气相色谱嗅觉测量技术（GC-O）结合香气强度分析法（Osme）对其进行嗅闻分析,共得到72种香气化合物,对其中35种重要香气物质（Osme value≥2）进行定量分析,并且结合香气活力值（OAV）筛选出OAV≥1的香气化合物共有18种。通过感官分析法对清香型白酒中的7种感官属性进行评分,利用单因素方差分析研究每种属性的差异性。采用偏最小二乘法（PLSR）探究白酒样品、感官评定结果以及重要香气物质之间的相关性。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冒德寿,牛云蔚,姚征民,肖晴,肖作兵,马宁,朱建才

关键词: 清香型白酒,香气活力值,气相色谱嗅觉测量技术,偏最小二乘

来源: 中国食品学报 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 云南中烟工业有限责任公司技术中心,上海应用技术大学,上海海洋大学

基金: 上海市科委香料香精工程技术研究中心项目(18DZ2281100)

分类号: O657;TS262.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.033

页码: 251-261

总页数: 11

文件大小: 413K

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