论文摘要
研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定了最佳配方。结果表明:添加质量分数为0.5%稳定剂、10%白砂糖,12%的发酵底料,调酸pH值为3.8,产品风味,口感、组织状态最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李春梅,王丹,候典朋,方景泉
关键词: 胶原蛋白,稳定性,发酵型乳饮料
来源: 中国乳品工业 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江省绿色食品科学研究院
分类号: TS275.4
页码: 57-59+64
总页数: 4
文件大小: 1502K
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