论文摘要
总体上说,我国白酒和黄酒的安全性指标研究起步较晚,特别是白酒和黄酒中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate, EC)的研究,大部分研究更多关注检测方法的开发,针对可能超过限量的指标的消减技术研究较少,而从源头和过程控制角度进行消减的技术研究显得更为稀少。建议尽快制订相关标准和/或控制指南,加大基础性研究和控制技术研究力度,为我国白酒和黄酒品质安全研究提出建设性建议。本文重点回顾了近10年来我国传统饮料酒白酒、黄酒中氨基甲酸乙酯、氰化物、生物胺、真菌毒素和塑化剂等安全风险因子的研究现状,包括检测方法、产品现状、过程变化、产生机制或形成途径,以及消减技术,对现有饮料酒白酒和黄酒品质安全研究的问题与挑战进行了分析。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 范文来,王栋
关键词: 白酒,黄酒,氨基甲酸乙酯,氰化物,生物胺,真菌毒素,塑化剂,现状与展望
来源: 食品安全质量检测学报 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院
基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0400503)~~
分类号: TS261.7
页码: 4811-4829
总页数: 19
文件大小: 1441K
下载量: 533
相关论文文献
- [1].黄酒发展现状及营销策略[J]. 中国市场 2019(07)
- [2].黄酒发酵过程的质量安全监测分析[J]. 食品安全导刊 2019(12)
- [3].黄酒专用米的研究进展[J]. 中国酿造 2018(06)
- [4].新国标带来利好 黄酒国际化仍有诸多限制[J]. 中国食品 2019(09)
- [5].黄酒常规质量检验技术研究[J]. 中国食品 2018(08)
- [6].周世杰:匠心酿出黄米酒[J]. 东北之窗 2017(18)
- [7].黄酒的混浊沉淀及其控制研究进展[J]. 酿酒 2019(02)
- [8].文化生态观观照下的地域黄酒文化考察——兼谈食学的研究路径[J]. 楚雄师范学院学报 2019(01)
- [9].黄酒中的“天”之四要素[J]. 中国酒 2019(04)
- [10].微氧技术在黄酒生产中的应用[J]. 酿酒科技 2010(10)
- [11].绍兴鉴湖流域黄酒原产地整体保护与发展规划研究[J]. 办公室业务 2018(21)
- [12].黄酒品质分析及质量安全控制研究进展[J]. 食品安全质量检测学报 2019(06)
- [13].2019年浙江省黄酒品酒职业技能选拔赛圆满收官[J]. 中国酒 2019(09)
- [14].黄酒中活性成分与功能特性研究进展[J]. 酿酒科技 2018(01)
- [15].原料种类对黄酒产品品质影响的研究[J]. 保鲜与加工 2018(02)
- [16].玉米酿制黄酒的生产工艺[J]. 酿酒 2018(03)
- [17].米浆水回用工艺研究及其在黄酒生产中的应用[J]. 酿酒科技 2017(07)
- [18].黄酒生产菌种的选育[J]. 农业科技与信息 2016(23)
- [19].七旬黄酒酿制技艺传承人[J]. 中国社会工作 2019(17)
- [20].三种生麦曲的性能和应用研究[J]. 酿酒 2016(06)
- [21].乡村振兴,闽派黄酒在行动[J]. 海峡通讯 2018(03)
- [22].黄酒中生物胺对小鼠胺类氧化酶和免疫功能的影响[J]. 中国酿造 2018(07)
- [23].黄酒的酿制工艺及营养成分分析[J]. 现代农业科技 2018(21)
- [24].酶法甜荞黄酒生产工艺改进分析[J]. 酿酒 2017(01)
- [25].黄酒生产中氨基甲酸乙酯的监测与控制[J]. 酿酒 2011(03)
- [26].黄酒前缸后罐发酵生产工艺的研究与应用[J]. 江苏调味副食品 2019(02)
- [27].海神黄酒依托科技步入全国先进行列[J]. 中国食品 2019(22)
- [28].黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯监测分析[J]. 海峡预防医学杂志 2012(03)
- [29].基于气相色谱-质谱联用技术结合电子鼻评价浸米时间对黄酒风味品质的影响[J]. 食品与发酵工业 2018(08)
- [30].QC案例:混合原料黄酒酿造工艺的研发[J]. 上海质量 2018(12)
标签：白酒论文; 黄酒论文; 氨基甲酸乙酯论文; 氰化物论文; 生物胺论文; 真菌毒素论文; 塑化剂论文; 现状与展望论文;