论文摘要
米糠是稻米加工的重要副产物,过去常被人们所忽视导致利用率不高。随着近些年来对米糠研究的深入,研究人员逐渐意识到了米糠的营养价值,米糠富含维生素E、谷维素等营养物质,可以用于进一步生产米糠油。米糠中脂肪酶的存在导致米糠快速酸败是限制其进一步加工利用的主要原因,近些年国内外学者提出了多种稳定化米糠的方法,但是许多方法会破坏米糠中的营养成分或者稳定化的效果不佳,故对米糠中脂肪酶的性质及作用机制的研究是一个新思路。本文对米糠及其产物的营养价值、米糠稳定化及脂肪酶的研究进展进行概述,旨在为米糠研究和抑制米糠的酸败提供参考,为米糠的综合利用提供借鉴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 余诚玮,邓施璐,温志刚,邓泽元
关键词: 米糠,米糠油,脂肪酶,酸败,稳定化
来源: 食品安全质量检测学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西农业大学食品科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金项目(31872890),食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-ZZB-201709)~~
分类号: TS210.9;TS201.25
页码: 297-305
总页数: 9
文件大小: 3091K
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