论文摘要
本文以两种不同酿造工艺的陈醋为研究对象,采用固相微萃取法对样品进行预处理,结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行定性定量分析。结果表明,两种陈醋中共分析出37种挥发性成分,其中李锦记陈醋25种,长康陈醋27种,且两者有15种相同挥发性成分。对挥发性成分进一步整理分析后发现,采取液态发酵工艺酿造的长康陈醋的挥发性成分相对集中,固态发酵工艺酿造的李锦记陈醋则呈现多风味特征。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曾习文,李莎
关键词: 陈醋,固相微萃取,气相色谱质谱联用,挥发性成分
来源: 食品安全导刊 2019年16期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 长沙县食品安全检测中心
分类号: TS264.22;O657.63
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.16.031
页码: 72-75
总页数: 4
文件大小: 811K
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标签：陈醋论文; 固相微萃取论文; 气相色谱质谱联用论文; 挥发性成分论文;