论文摘要
从馒头老酵子中分离纯化得到三株酵母菌（Y-1、Y-2、Y-3）,以这三株酵母菌为研究对象,研究其发酵性能的差异。经ITS区序列分析后,鉴定Y-1与Y-2为酿酒酵母,Y-3为阿氏丝孢酵母。结果表明,Y-1与Y-2这两株酿酒酵母的生长能力比Y-3阿氏丝孢酵母强;Y-1的最适生长温度是28℃,Y-2的最适生长温度是28～32℃,Y-3的最适生长温度是36℃;Y-1最适生长pH为5.1～5.6,Y-2最适生长pH为5.1,Y-3最适生长pH为4.1;酵母菌发酵面团能力及液化力、糖化力、酯化力都显示Y-2>Y-1>Y-3。通过对三株酵母菌发酵性能的分析发现,酿酒酵母发酵性能优于阿氏丝孢酵母。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 党辉,刘柳,胡新中,杨可
关键词: 老酵子,酵母菌,分离鉴定,发酵特性
来源: 食品工业科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院
分类号: TS201.3
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.022
页码: 125-130
总页数: 6
文件大小: 1580K
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