基于主成分分析构建初榨橄榄油香气质量评价模型

论文摘要

采用热脱附—气相色谱质谱联用技术（TD-GC-MS）测定10个橄榄油样本中的挥发性物质,鉴定出22种主要风味物质,利用主成分分析法构建香气质量评价模型。结果表明:第一主成分至第六主成分的累积贡献率为96.626 1%,能够较好地反映原始数据的信息;通过主成分分析法,鉴定出初榨橄榄油的主要香气物质是:正己醇、（E）-2-己烯-1-醇、2-乙基己醇、柠檬烯、1-戊烯-3-醇、（E,E）-2,4-己二烯醛、正己醛、叶醇、（E）-2-戊烯-1-醇、（Z）-2-戊烯-1-醇、（E）-2-己烯醛、Z-罗勒烯、乙酸己酯、（E,E）-2,4-庚二烯醛、正戊醇;同时,构建香气质量评价模型,为初榨橄榄油的香气质量评价提供了一种新方法。

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类型: 期刊论文

作者: 雷春妮,张雅珩,李经纬,周围,解迎双,周小平,齐安安,孙苗苗,陈瑞霞

关键词: 初榨橄榄油,主成分分析,挥发性风味成分

来源: 中国粮油学报 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 兰州海关,江苏理工学院,西北师范大学

基金: 甘肃省重点研发项目(17YF1NK088)

分类号: TS225.19;O657.63

页码: 65-70+77

总页数: 7

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标签：初榨橄榄油论文;  主成分分析论文;  挥发性风味成分论文;