论文摘要
目的:研究影响大枣鸡蛋发糕质量和口感的因素,确定大枣鸡蛋发糕的最佳工艺。方法:进行单因素分析,并用正交试验进行产品配方的优化,通过对大枣鸡蛋发糕的感官评分,确定最佳配比。结果:大枣鸡蛋发糕的最佳配方是枣泥45g、面粉70g、蛋液20g、酵母0. 5g、红糖10g、食用油8滴。结论:此条件下制作的大枣鸡蛋发糕品质最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘世军,姜慧慧,唐志书,阿迪来·艾尔肯,宋忠兴,崔春利,刘红波,梁艳妮,张娱,许洪波,雷甜甜
关键词: 大枣,鸡蛋,发糕
来源: 中国食物与营养 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心,陕西省中药基础与新药研究重点实验室,陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心
基金: 陕西省科技统筹创新工程计划项目(项目编号:2015KTCL03-14),陕西省教育厅服务地方专项计划项目(项目编号:15JF001),陕西省科技资源开放共享平台项目(项目编号:2015FWPT-01),陕西省重点科技创新团队(项目编号:2012KCT-20),中药产业过程大学生创新实践基地项目[项目编号:陕教财(2013)171号],大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201610716009,2152),陕西省创新人才推进计划—科技创新团队(项目编号:2018TD—005)
分类号: TS213
页码: 53-55
总页数: 3
文件大小: 111K
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