论文摘要
以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）RY1、仙人掌有孢汉逊酵母（Hanseniaspora opuntiae）DY5与有孢汉逊酵母（Hanseniaspora pseudoquilliermondii）JW14。通过发酵性能研究发现,3株酵母均能耐受可溶性固形物含量（SSC）为32%、SO2添加量为200mg/L、酒精含量为16%Vol、pH为2.0的环境;RY1酵母具有较强的发酵性能及耐受能力,适宜发酵杨梅果酒,DY5和JW14酵母具有较好的产香能力,适宜辅助发酵为杨梅酒增香。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 阳秀莲,刘伟,林树花,陈万能,张菊华
关键词: 杨梅果酒,发酵,菌种筛选,鉴定,耐受性
来源: 食品与机械 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南大学研究生院隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室
基金: 湖南省重点研发计划(编号:2016NK2182),湖南省农科院科技创新项目(编号:2016QN05),长沙市重点科技项目(编号:kq1801031)
分类号: TS262.7
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.007
页码: 41-47+62
总页数: 8
文件大小: 1627K
下载量: 482
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