导读:本文包含了风味成分论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:风味,色谱,成分,挥发性,乙酸乙酯,气相,祁门。
风味成分论文文献综述
熊燕飞,马卓,彭远松,颜禹,雷翔云[1]（2019）在《中国白酒风味成分的色谱分析方法研究进展》一文中研究指出中国白酒中占比仅为1%～2%的风味成分对白酒的香气、味觉和口感具有重要影响。随着色谱技术的发展,中国白酒复杂的成分逐渐被认知,色谱技术也成为中国白酒分析的最重要技术之一。该文综述了中国白酒风味成分色谱分析的发展史,阐述了离子色谱(IC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)3种色谱技术在白酒分析中的应用,以及各自的优势和不足,并对于综合应用3种色谱技术对白酒风味成分系统分析进行了总结,以期为科学认识中国白酒风味成分提供参考。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年11期）
施志凡,尹金芳,左怡丹,熊华斌,杨志[2]（2019）在《微池顶空萃取GC-MS法分析香茅草挥发性风味成分》一文中研究指出制作了一种新型微池顶空萃取装置,研究了乙酸乙酯、石油醚、正己烷及离子液体在微池顶空萃取中的挥发稳定性,建立了香茅草挥发性风味物质乙酸乙酯的微池顶空萃取气相色谱-质谱联用分析方法,获得最佳顶空萃取条件:萃取时间20min,萃取温度45℃,乙酸乙酯萃取剂用量40.0μL。采用该方法从顶空萃取物中鉴定出25种挥发性物质,其中主要挥发性物质为柠檬烯、香茅醛、香茅醇、香叶醇、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、榄香烯、榄香醇。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年11期）
雷春妮,张雅珩,李经纬,解迎双,金凤[3]（2019）在《不同品种与加工工艺对初榨橄榄油挥发性风味成分的影响》一文中研究指出采用热脱附-气相色谱-质谱联用技术对9个单品种初榨橄榄油挥发性风味成分进行分析。9个单品种初榨橄榄油共鉴定出22种挥发性风味成分,相对含量较高的有(E)-2-己烯醛、正己醛、2-己烯醛、叶醇、1-戊烯-3-酮,其中(Z)-2-庚烯醛仅在鄂植8号和阿斯品种中检出,乙酸己酯只在莱星和城固32号品种中检出,正戊醇仅在鄂植8号品种中检出,皮瓜尔和阿斯品种中未鉴定出(E)-2-己烯-1-醇和2-乙基己醇。莱星、城固32号单品种初榨橄榄油随着油橄榄成熟度的增大,(E)-2-己烯-1-醇、正己醇相对含量明显升高,而1-戊烯-3-醇相对含量显着降低。莱星单品种油橄榄加酶提取的橄榄油特有成分为(E,E)-2,4-庚二烯醛,鄂植8号单品种特有成分有柠檬烯、正戊醇、(Z)-2-庚烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-乙基己醇。结果说明,9个单品种初榨橄榄油挥发性风味成分在相对含量和成分组成上均存在差别;同一品种不同成熟度的油橄榄获取的初榨橄榄油,香气成分不同,不同品种初榨橄榄油挥发性成分随成熟度的变化规律基本一致,加酶提取工艺较佳,可丰富初榨橄榄油香气。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年10期）
李俊,刘辉,陈中爱,吕都,黄珊[4]（2019）在《冻藏对洋芋粑粑营养成分及风味物质的影响》一文中研究指出为研究冻藏过程中洋芋粑粑营养成分及风味物质的变化规律,对洋芋粑粑在—18℃下冻藏0～180 d过程中含水量、蛋白质、Vc及挥发性风味成分进行测定。结果表明,随着冻藏时间的增加,产品含水量、总蛋白、Vc含量均呈下降趋势,冻藏180 d后,含水量损失12%,Vc含量损失了69.7%,蛋白质含量损失了39.2%。风味物质测定结果表明,醛类、醇类、烷类和杂环类物质的含量和种类随冻藏时间增加均有不同程度降低,醛类物质降低比较显着,冻藏180 d后含量降低了62.7%,种类减少5种,而酮类、酯类、烯类物质变化不明显,随着冻藏时间的增加,洋芋粑粑的风味特征逐渐减弱。采用冻藏方式加工洋芋粑粑可有效提升其货架期,但产品品质逐渐降低。(本文来源于《食品科技》期刊2019年10期）
王瑜,李立郎,杨娟,林灵,李春燕[5]（2019）在《刺梨酵素发酵工艺优化及发酵前后风味与活性成分分析》一文中研究指出采用刺梨为原料,优化刺梨酵素的发酵工艺条件,并分析发酵前后挥发性风味成分与功能活性成分的变化。结果表明,刺梨酵素发酵的最佳工艺条件为:发酵时间为20 d、发酵剂用量为0.02%、白糖的添加量为11%、料液比为1/3,在此条件下,刺梨酵素的风味和品质良好,SOD酶活达658.64 U/mL。与发酵前相比,刺梨经酵素化处理后SOD酶活、Vc、黄酮类、叁萜类化合物含量均衰减。刺梨酵素中共检出77种挥发性风味成分,且变化显着(P<0.05),其中醛类物质的含量显着降低(P<0.05),酯类和醇类物质含量显着升高(P<0.05)。因此,刺梨经酵素化发酵处理后,酯类、醇类和酸类物质成为其特征性风味物质。(本文来源于《食品科技》期刊2019年10期）
王潇,韩刚,张小军,梅光明,穆迎春[6]（2019）在《不同水域中华绒螯蟹雄体营养成分及风味成分差异性研究》一文中研究指出为评价不同水域中华绒螯蟹Eriocheir sinensis雄体的营养品质及其风味物质含量的差异性,采用生化分析方法,对长江固城湖、阳澄湖水域、辽河(入海口)和黄河(中上游)等水域中华绒螯蟹雄体蟹膏和肌肉中的基本营养成分,以及矿物质元素、脂肪酸、氨基酸、核苷酸和胆固醇等营养物质的含量进行检测和对比分析。结果表明:长江固城湖、阳澄湖、辽河(入海口)和黄河(中上游)等水域的中华绒螯蟹雄蟹在矿物质、氨基酸和胆固醇等营养成分组成上有显着性差异(P<0.05);辽河水域雄蟹蟹膏中铁元素含量最高,为284.3 mg/kg,显着高于其他3个水域(P<0.05);长江固城湖水域雄蟹可食部中锌元素含量最高,为63.5 mg/kg,显着高于黄河水域和阳澄湖水域(P<0.05);固城湖水域雄蟹可食部中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高且显着高于其他3个水域(P<0.05);固城湖和阳澄湖水域雄蟹中氨基酸含量(呈味氨基酸、必需氨基酸及总氨基酸)显着高于黄河、辽河水域(P<0.05);辽河水域雄蟹蟹膏中肌苷酸(IMP)含量最高(P<0.05)。研究表明,不同水域中华绒螯蟹雄体可食部位营养成分组成具有一定差异,本研究结果可为中华绒螯蟹建立质量标准和品质鉴定指标提供数据支持。(本文来源于《大连海洋大学学报》期刊2019年05期）
[7]（2019）在《“祁门红茶特征风味成分研究”通过验收》一文中研究指出日前,安徽省科技厅组织相关专家,在合肥召开了安徽省祁门红茶发展有限公司承担的2016年安徽省科技重大专项"祁门红茶特征风味稳态化关键技术研究及产业化示范"项目验收会。会上,项目验收专家组听取了项目组执行情况报告,并审阅了相关纸质材料和视频佐证。经质询和讨论,一致认为该项目完成了任务书规定的各项指标,同意通过验收。(本文来源于《茶博览》期刊2019年10期）
唐宏刚,朱培培,肖朝耿,杨慧娟,任发政[8]（2019）在《发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响》一文中研究指出为寻求应用于肉制品加工的亚硝酸盐替代物,以中式香肠为研究对象,从感官评价、营养成分及挥发性风味物质组成探究不同发色剂(试验组1:0.5%甜菜粉+50 mg·kg~(-1)亚硝酸钠、试验组2:0.1%甜菜粉+0.06%改性血红蛋白、试验组3:100 mg·kg~(-1)亚硝酸钠)对产品营养和风味品质的影响。结果表明,试验组1和2香肠的外观、色泽和口感与试验组3差异不显着,且均与对照组差异显着(P<0.05);试验组1氨基酸总含量显着高于其他组(P<0.05);试验组2脂肪酸含量相对最高,其中十八碳二烯酸含量显着高于其他各组(P<0.05);通过风味分析,试验组1、试验组2分别检出27、26种挥发性成分,风味物质种类多于试验组3,其中试验组2醛类、酯类化合物含量相对较高,风味更好。本研究结果为中式香肠加工过程中亚硝酸盐的有效替代,提升中式香肠品质提供了一定的技术指导。(本文来源于《核农学报》期刊2019年12期）
张夏磊,林慧敏,邓尚贵[9]（2019）在《3种处理方式制作的瑶柱主体风味成分分析》一文中研究指出使用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对3组自制瑶柱样品(空白对照组、卡拉胶浸渍及黄原胶浸渍组)的挥发性成分进行萃取、分离鉴定。通过感官阈值、相对气味活度值法确定3组的主体风味成分,并且分析各组主体风味的特征以及产生的方式。结果表明,3组中对各组风味贡献较大的成分包括4种醛类物质(癸醛、戊醛、壬醛、苯甲醛)、3种烃类物质(D-柠檬烯、甲苯、苯乙烯)和叁甲胺。3组主要呈现的气味是青香、果香、柑橘香、柠檬香、酒香,并伴有鱼腥味。空白对照组以及黄原胶浸渍组较卡拉胶浸渍组因为酮类物质香叶基丙酮的存在,风味上多了一些热带水果的香味。仅空白对照组检测出了丁内酯,风味上较其余2组多了牛奶的香味。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2019年19期）
乔翠红,仝佳平,欧婷婷,张生万[10]（2019）在《气相色谱-嗅闻-质谱联用分析兼香型白酒风味成分》一文中研究指出采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-OMS)技术,对兼香型白酒风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,利用气相色谱-叁内标法测定每种化合物在酒中的含量,并结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献。结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出55种化合物,其中鉴定结构的有54种,占兼香型白酒总风味成分的98.18%;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸为兼香型白酒的主体香气成分。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年18期）
风味成分论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
制作了一种新型微池顶空萃取装置,研究了乙酸乙酯、石油醚、正己烷及离子液体在微池顶空萃取中的挥发稳定性,建立了香茅草挥发性风味物质乙酸乙酯的微池顶空萃取气相色谱-质谱联用分析方法,获得最佳顶空萃取条件:萃取时间20min,萃取温度45℃,乙酸乙酯萃取剂用量40.0μL。采用该方法从顶空萃取物中鉴定出25种挥发性物质,其中主要挥发性物质为柠檬烯、香茅醛、香茅醇、香叶醇、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、榄香烯、榄香醇。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
风味成分论文参考文献
[1].熊燕飞,马卓,彭远松,颜禹,雷翔云.中国白酒风味成分的色谱分析方法研究进展[J].中国酿造.2019
[2].施志凡,尹金芳,左怡丹,熊华斌,杨志.微池顶空萃取GC-MS法分析香茅草挥发性风味成分[J].中国调味品.2019
[3].雷春妮,张雅珩,李经纬,解迎双,金凤.不同品种与加工工艺对初榨橄榄油挥发性风味成分的影响[J].中国油脂.2019
[4].李俊,刘辉,陈中爱,吕都,黄珊.冻藏对洋芋粑粑营养成分及风味物质的影响[J].食品科技.2019
[5].王瑜,李立郎,杨娟,林灵,李春燕.刺梨酵素发酵工艺优化及发酵前后风味与活性成分分析[J].食品科技.2019
[6].王潇,韩刚,张小军,梅光明,穆迎春.不同水域中华绒螯蟹雄体营养成分及风味成分差异性研究[J].大连海洋大学学报.2019
[7]..“祁门红茶特征风味成分研究”通过验收[J].茶博览.2019
[8].唐宏刚,朱培培,肖朝耿,杨慧娟,任发政.发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响[J].核农学报.2019
[9].张夏磊,林慧敏,邓尚贵.3种处理方式制作的瑶柱主体风味成分分析[J].安徽农业科学.2019
[10].乔翠红,仝佳平,欧婷婷,张生万.气相色谱-嗅闻-质谱联用分析兼香型白酒风味成分[J].食品研究与开发.2019
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