论文摘要
以芦笋为原料,通过榨汁、过滤、加入辅料、均质、浓缩、喷雾干燥等工序,制备芦笋速溶粉。优化得出工艺参数料液比为1∶2,麦芽糊精添加量20%,柠檬酸添加量2%,在此条件下制得的产品口感醇厚,具有芦笋特有清香。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨春,张江宁,张玲,丁卫英
关键词: 芦笋,速溶粉,喷雾干燥
来源: 农产品加工 2019年11期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学研究院农产品加工研究所
分类号: TS278
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.007
页码: 24-25+31
总页数: 3
文件大小: 1012K
下载量: 331
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