论文摘要
采用单月桂酸甘油酯（glyceryl monolaurate,GML）对其接枝改性,并对比探讨不同投料比（GML/阿拉伯胶（gum arabic,GA）=0%、5%、10%、20%）条件下,所得改性产物（GML-GA）的乳化性能和对油水乳液稳定性的影响。研究发现,改性并未改变溶液牛顿流体的本体流变学性质,但改性产物（GML-GA）的乳化性能和对油水乳液的稳定性显著提高。改性产物的乳化性随投料比增加呈现先提高而后略有下降的趋势,其中GML/GA投料比为10%的改性产物乳化性能最高。由于GML可能主要被接枝于GA中的高含量组分阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan,AG）分子上,因此相比于乳化性能仅源于阿拉伯半乳聚糖蛋白（arabinogalactan protein,AGP）组分贡献的GA,改性产物GML-GA乳化能力的提高则源于AGP和改性AG双组分的贡献。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谢燕萍,张修齐,蔡志祥,张洪斌
关键词: 阿拉伯胶,单月桂酸甘油酯,乳化性能,乳液稳定性,接枝改性,天然乳化剂
来源: 食品科学 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学化学化工学院流变学研究所
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400200）,国家自然科学基金面上项目（21774075）
分类号: TS202.3
页码: 28-34
总页数: 7
文件大小: 2501K
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