论文摘要
以寒地产"贝达"葡萄为原料,采用单盐法和复盐法对葡萄汁进行化学降酸,通过理化性质的测定和感官品质的评价,确定了化学降酸的最佳方案.结果表明,与单盐法相比,复盐法在每种降酸剂添加量相对较低的情况下获得了更理想的降酸效果,添加0.6 g/L CaCO3和1.5g/L K2CO3组合的葡萄汁,总酸含量和pH值分别为13.35 g/L和2.98,降酸幅度为2.80 g/L,且感官品质的综合评分最高.化学降酸的最佳方案确定为0.6g/LCaCO3和1.5g/LK2CO3组合的复盐法,此方案适用于寒地"贝达"葡萄汁和葡萄酒的化学降酸.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘云清,李艳青,朱磊
关键词: 寒地,贝达,葡萄汁,化学降酸,最佳方案
来源: 高师理科学刊 2019年08期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院
基金: 黑龙江省高校“青年创新人才”培养计划项目(UNPYSCT-2017108),中央引导地方项目：国家农业科技园区主导产业研发平台建设项目(ZY18B01),黑龙江省自然科学基金项目(QC2017024),黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划(XYB2013-16)
分类号: TS255.44
页码: 54-57+70
总页数: 5
文件大小: 730K
下载量: 57
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