论文摘要
为探索淀粉类果蔬多孔介质在微波干燥过程中的热质传递特性,以土豆为研究对象,测量其不同功率下微波干燥过程中土豆组织的温度和质量以及水分状态变化。结果表明,微波干燥过程中土豆组织的温度可以分为快速升温、恒温及降温段3个阶段,土豆质量减少主要发生在恒温段,且该阶段物料的失重率占总失重率的90%以上。微波干燥过程中自由水短暂升高至93.21%后逐渐降低至15.61%,而不易流动水和结合水均先降低后升高。淀粉对于微波干燥中的水分迁移有重要影响,淀粉失去薄膜水后固化,使得土豆片的骨架硬度增加,从而增大水分迁移阻力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘昊东,刘斌,杨兆丹,陈爱强
关键词: 微波干燥,水分迁移,核磁共振,淀粉类果蔬
来源: 保鲜与加工 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津商业大学机械工程学院
基金: 国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0401305),天津市教委项目(2017KJ177),天津市科技支撑计划项目(142CZDNC00016),天津商业大学人才启动项目(R160117)
分类号: TS215
页码: 92-96
总页数: 5
文件大小: 732K
下载量: 198
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