论文摘要
为缓解草场压力,加快藏羊出栏,本试验对80只12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥,从中选择8只进行肉品质检测分析,并与成年藏羊开展肉品质分析对比试验。结果表明,藏羔羊肉的氨基酸总量为16.50 g/100 g,比成年藏羊肉高1.42 g/100 g;必需氨基酸含量为7.05 g/100 g,比成年藏羊肉高1.29 g/100 g;非必需氨基酸含量为9.45 g/100 g,比成年藏羊肉高0.13 g/100 g;藏羔羊肉的肌间脂肪中,共测出13种脂肪酸,脂肪酸种类较成年藏羊无差异。饱和脂肪酸含量为45.56%,其中棕榈酸、硬脂酸含量尤为突出;单不饱和脂肪酸含量为34.18%,多不饱和脂肪酸含量为20.27%。甘南藏羔羊肉中氨基酸种类齐全,氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量均比成年藏羊肉高,且必需氨基酸的比例适宜、含量总体上优于理想蛋白质,藏羔羊肉不饱和脂肪酸种类及含量丰富,含有具有特殊生理功能的AA、ALA、CLA、DHA、EPA,营养价值及保健功效高,是优质的动物性食品。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 毛红霞,马桂琳,刘汉丽,宫玉霞,张潭瑛,杨江海,雷俊杰
关键词: 藏羔羊肉,成年藏羊肉,氨基酸,脂肪酸,成分分析
来源: 畜牧兽医杂志 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘南州畜牧工作站
分类号: TS251.53
页码: 28-31
总页数: 4
文件大小: 107K
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