论文摘要
通过建立新的感官评价方法,从市场上购买国内比较常见的5种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉,分别从产品的口感(专家评价、妈妈喜好)、冲调性(下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫)、外观(组织状态、色泽)等方面进行评价比较。结果显示,从感官评价的综合评分上看,5种品牌婴幼儿配方奶粉,1、2段奶粉的感官评价综合排名是一样的,3段与1、2段稍有不同,但整体来看,E、B、A产品的综合排名要优于C、D产品(p<0.05)。同一品牌的产品其感官质量相对稳定,并且口感是影响排名的关键因素,甜味适中、腥味和异味都比较弱的产品排名均比较靠前。此结果为妈妈的选择提供依据,并为企业中婴幼儿配方奶粉新产品的研发提供方向。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 丛懿洁,马蕊,王丽丽,刘世永
关键词: 婴幼儿配方奶粉,感官评价,口感,冲调性,外观
来源: 食品工程 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 威海海洋职业学院
基金: 威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心(WHGS-2019-003)
分类号: TS252.51
页码: 27-32+55
总页数: 7
文件大小: 2103K
下载量: 234
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