论文摘要
以蓝莓汁、原味酸奶、发酵5 h和8 h的蓝莓风味酸奶为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪测定挥发性风味物质的种类和含量。结果表明:蓝莓汁中的挥发性风味物质共25种,主要为:醛类化合物,醇类化合物,酯类化合物,少量烯、炔;原味酸奶中的挥发性风味物质共10种,以酮类化合物、醇类化合物为主;发酵5 h、8 h的蓝莓风味酸奶中的挥发性风味物质分别为13种、10种,以酸类化合物、酮类化合物、醇类化合物为主。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 成堃,袁雪娇,高星,杨蕊,王宝强
关键词: 蓝莓风味酸奶,风味物质
来源: 齐鲁工业大学学报 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐鲁理工学院化学与生物工程学院
基金: 山东省高校科研计划项目(J18KB066)
分类号: TS252.54
DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2019.04.008
页码: 40-45
总页数: 6
文件大小: 150K
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