论文摘要
为探寻西番莲果皮副产品加工方法,扩大西番莲加工产品产业链,利用西番莲紫香一号果皮切1/4水煮腌渍后制造果脯。结果表明:5公斤西番莲得到4公斤成品,果脯甜味适中不腻口,微咸增加口味丰富性,不涩不苦,入口细腻无纤维感;果脯颜色呈紫红色,颜色鲜艳不暗沉。市场水果果脯价格15～25元/公斤,折去其他成本后利润为33%～60%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曾帆
关键词: 西番莲,果脯,加工工艺,腌渍
来源: 农技服务 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州省果树科学研究所
基金: 贵州省农业科学院2017年度学术新苗培养及创新探索专项“西番莲糖含量差异及糖代谢相关基因表达分析”[黔农科院青年基金(2018)89号],“西番莲果实营养成分及主要成分分析与研究”[黔农科院青年基金(2018)09号],农业部行业科研专项“中缅边境地区特色水果错季高效生产及产业化研究与示范”(农业部行业科研专项201403036),贵州省科技厅项目“台湾等地区优新果树品种引进试种及示范”[黔科合NZ(2015)3001],“贵州省果树科学研究所扶贫能力建设”[黔科合平台人才(2017)5795-3],“贵州北盘江流域西番莲区域试验及配套栽培模式研究”(黔科合支撑(2016)2527号),科技部财政部项目“贵州山地特色果树资源评价与应用创新平台”[黔科中引地(2018)4002]
分类号: TS209;TS255.41
页码: 50-51
总页数: 2
文件大小: 327K
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