论文摘要
目的:研究不同因素对搅拌型板栗黄桃茉莉花酸奶品质的影响,以确定其最佳工艺条件。方法:以板栗、黄桃、茉莉花、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和响应面分析法优化,以得到板栗黄桃茉莉花酸奶感官得分最佳的工艺条件。结果:对搅拌型板栗黄桃茉莉花酸奶感官得分影响作用大小顺序为:茉莉花>黄桃>板栗浆液,最佳工艺条件为加糖量8%、接种量4%、板栗浆液添加量7.96%、黄桃添加量6.13%、茉莉花添加量0.49%、发酵温度42℃、发酵时间6 h。结论:该条件下得到的酸奶香气浓厚、细腻柔和,酸甜可口,颗粒明显可见,组织状态均一。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 汪姣,汪相言,李先保
关键词: 感官评价,酸奶,响应面法,加工工艺
来源: 安徽科技学院学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽科技学院食品工程学院
基金: 高端调理肉制品绿色加工关键技术研究及产业化(17030701036),安徽省家禽产业技术体系基金(AHCYTX-10)
分类号: TS252.54
DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0635
页码: 53-59
总页数: 7
文件大小: 1198K
下载量: 305
相关论文文献
- [1].奉化黄桃生产存在的主要问题与改进措施[J]. 宁波农业科技 2010(02)
- [2].锦绣黄桃病虫害绿色防治技术[J]. 现代农业科技 2019(21)
- [3].安徽：砀山国家黄桃标准化示范区项目通过考核验收[J]. 中国果业信息 2019(12)
- [4].几个黄桃优良品种[J]. 西北园艺(果树) 2020(01)
- [5].非油炸黄桃脆片的加工工艺[J]. 现代食品科技 2020(02)
- [6].锦绣黄桃在福建德化的引种表现及栽培技术要点[J]. 中国南方果树 2020(03)
- [7].锦绣黄桃在安顺的引种表现及主要栽培技术[J]. 耕作与栽培 2020(01)
- [8].蔗糖调控对气流膨化黄桃片微观结构及品质的影响[J]. 食品科学 2020(11)
- [9].基于减量原则的炎陵黄桃包装设计[J]. 包装工程 2020(11)
- [10].林下经济模式之(黄桃)林下藜蒿高效栽培技术[J]. 蔬菜 2020(06)
- [11].近红外光谱对蒙阴黄桃硬度和可溶性固形物的在线检测[J]. 食品与发酵工业 2020(14)
- [12].叶面喷施磷酸二氢钾对锦绣黄桃叶片性状和果实经济性状影响[J]. 耕作与栽培 2020(03)
- [13].锦绣黄桃优变系优质丰产栽培技术与推广措施[J]. 中国果菜 2020(08)
- [14].安徽省寿县张李乡果花绿园种苗场[J]. 农村百事通 2020(19)
- [15].化解市场风险 为民增收兜底[J]. 江苏农村经济 2020(09)
- [16].黄桃的“好日子”到头了?[J]. 西北园艺(果树) 2019(01)
- [17].三都水族自治县黄桃生产栽培技术[J]. 农业与技术 2019(10)
- [18].漯河市黄桃引种、栽培与示范推广技术[J]. 河南林业科技 2019(01)
- [19].基于环境保护背景下黄桃快递包装设计[J]. 包装学报 2019(03)
- [20].立足优势资源禀赋 打造黄桃特色小镇[J]. 中国经贸导刊 2019(12)
- [21].菏泽市黄桃产业现状与发展建议[J]. 落叶果树 2018(03)
- [22].黄桃优质栽培管理技术[J]. 河北果树 2018(01)
- [23].炎陵黄桃主要病虫害防治[J]. 林业与生态 2018(08)
- [24].福建·建宁锦绣黄桃产业发展势头好[J]. 中国果业信息 2014(09)
- [25].安徽·砀山晚熟黄桃价格持续攀升[J]. 中国果业信息 2014(10)
- [26].上海·奉贤区黄桃丰产不丰收[J]. 中国果业信息 2014(08)
- [27].安徽·砀山黄桃减产已成定局[J]. 中国果业信息 2015(06)
- [28].上海·奉贤又出新“桃王”[J]. 中国果业信息 2015(08)
- [29].安徽·砀山黄桃价格攀升[J]. 中国果业信息 2015(09)
- [30].福建·建宁黄桃产业成为增收新亮点[J]. 中国果业信息 2016(09)