论文摘要
HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出相应的HACCP计划表,为川菜餐饮企业HACCP体系的建立提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴洁,何莲,王璐,林丹,王双丽,王熙
关键词: 体系,川菜,果蔬类凉菜,危害分析,安全控制点
来源: 现代食品 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,经济与管理科学
专业: 轻工业手工业,服务业经济,贸易经济
单位: 四川旅游学院
基金: 川菜发展研究中心项目(编号:CC10Z08)
分类号: F719.3;TS201.6
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.042
页码: 129-134
总页数: 6
文件大小: 1524K
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