论文摘要
以宁夏特色农产品粉丝和水晶粉为研究对象,采用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫残留,对检出二氧化硫残留的不合格产品进行冷水浸泡、温水浸泡、热水煮沸等处理,考察不同预处理方式对产品中二氧化硫残留量的影响。试验结果表明,冷水浸泡、70℃温水浸泡、热水煮沸等3种烹饪加工中最常见的处理方式均可以一定程度的降低粉丝和水晶粉样品中的二氧化硫残留量,其中冷水处理15 min、温水浸泡2 min和热水煮沸2 min加工因子均下降到5左右,但是热水煮沸对产品感官性状影响较大。因此,选用冷水煮沸15 min或者70℃温水浸泡2 min的预处理方式为宜。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 温艳霞,李国荣
关键词: 二氧化硫残留,特色农产品,预处理方式,加工因子
来源: 食品工程 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 宁夏工商职业技术学院旅游管理学院,银川市市场监督管理局兴庆区一分局
基金: 宁夏工商职业技术学院科研课题(NXGSKY2017002)
分类号: O652;TS236.5
页码: 47-51
总页数: 5
文件大小: 1544K
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