论文摘要
为了解高湿条件下黑毛茶霉变过程的品质成分变化及真菌毒素残留问题,本研究通过人工高湿促霉培养,考察黑毛茶霉变过程中多种品质成分含量的变化,并探讨高湿霉变过程黑毛茶3种真菌毒素的残留。结果表明,高湿条件下霉变黑毛茶茶多酚、儿茶素组分、氨基酸组分含量呈现随着霉变程度加重而下降的趋势,嘌呤碱总量基本保持稳定。其中儿茶素组分以表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素含量下降为主,氨基酸组分以茶氨酸含量下降为主,茶碱略有上升。研究均未在霉变黑毛茶中检出赭曲霉毒素A、呕吐毒素及黄曲霉毒素B1,表明真菌毒素并非广泛存在于黑茶样本中,污染霉菌可能是导致黑毛茶真菌毒素残留的主要因素。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 胥伟,姜依何,田双红,朱旗
关键词: 黑毛茶,霉变,品质化学,真菌毒素
来源: 食品科学 2019年20期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,四川农业大学园艺学院
基金: 国家自然科学基金面上项目（31571802）,湖南省研究生科研创新项目(CX2016B283)
分类号: O657.63;TS272.7
页码: 293-298
总页数: 6
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