魔芋胶对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响

论文摘要

采用质构分析、流变特性测试、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱等技术,探究魔芋胶对蓝莓果浆凝胶体系3D打印特性的影响。结果表明,魔芋胶对蓝莓凝胶体系的3D打印效果、质构特性、流变特性及微观结构均有明显影响。蓝莓果浆、果胶、魔芋胶、蔗糖的质量分别为22.5(体积为20 mL,固形物质量分数为11.89%)、4、2、1 g时,获得的凝胶体系具有较好的3D打印效果,打印的样品还原度较高。本研究可以为利用3D打印技术开发食品提供技术参考,为数字化食品设计和营养控制提供解决方案。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 样品准备

1.3.1. 1 蓝莓果浆的制备

1.3.1. 2 打印材料的制作

1.3.1. 3 打印材料的水分质量分数测定

1.3.2 3D打印

1.3.3 3D结构测定

1.3.4 质构特性测定

1.3.5 流变特性测定

1.3.6 扫描电子显微镜测定

1.3.7 傅里叶变换红外光谱测定

1.4 数据统计分析

2 结果与分析

2.1 样品3D结构分析结果

2.2 样品质构特性分析结果

2.3 流变特性分析结果

2.3.1 动态流变分析结果

2.3.2 静态流变分析结果

2.4 结构分析结果

2.5 傅里叶变换红外光谱分析结果

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王浩,谭畅,陈静,徐家鑫,李冬男,孟宪军

关键词: 蓝莓,果胶,魔芋胶,食品打印,凝胶特性

来源: 食品科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,信息科技

专业: 轻工业手工业,计算机软件及计算机应用

单位: 沈阳农业大学食品学院

基金: 辽宁省高等学校基本科研项目青年项目（理）（LSNQN201709）,“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400704-4）

分类号: TS201.7;TP391.73

页码: 104-110

总页数: 7

文件大小: 4130K

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魔芋胶对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响

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