论文摘要
通过单因素及正交试验考察了装样量、接种量、培养温度、预处理时间、发酵时间对固态发酵三七渣产红曲红色素的影响。结果表明,发酵过程受工艺条件的影响较大,其中接种量、装样量、培养温度对发酵结果的影响均极显著(P<0.01),这3个因素以及它们之间的交互作用对发酵结果影响程度的排序为交互作用>培养温度>装样量>接种量。最佳发酵工艺条件为接种量15%、装样量12.5 g、培养温度34℃、预处理时间40 min、培养时间12 d,在此优化条件下,红曲红色素色价可达14.53 U/g。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谭显东,时金栋,黄凡,卢上飞,羊依金,郭旭晶
关键词: 固态发酵,三七渣,红曲色素,工艺条件优化,正交试验
来源: 中国酿造 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 成都信息工程大学资源环境学院
基金: 四川省教育厅重点项目（16ZA0211）
分类号: TS264.4
页码: 104-107
总页数: 4
文件大小: 1847K
下载量: 203
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