稳定化小麦麸皮回添对小麦粉加工品质的影响

论文摘要

以小麦麸皮为加工原料,研究了高压蒸汽处理、超声波处理、水煮处理及焙烤处理4种不同的稳定化处理方法对小麦粉加工品质的影响。小麦麸皮磨碎过孔径为0.178 mm的筛,以6%的质量比例回添到精制小麦粉中,测定麸皮面团的流变学特性以及馒头的感官品质。结果表明:与小麦粉相比,加入麸皮后会使小麦粉加工品质劣变,但是经过比较得出超声波处理能够把麸皮细粉对小麦粉的负面影响降到最低。稳定化处理后麸皮回添到小麦粉中可提高其营养价值、加工特性及食用品质。

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类型: 期刊论文

作者: 苗字叶,姚亚亚,刘阳星月,李慧静

关键词: 麸皮,稳定化处理,馒头,质构,流变学特性

来源: 粮食与油脂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学食品科技学院

基金: 河北水热资源限制区小麦-玉米产后减损,技术扩散与综合评价（2018YFD0300507）

分类号: TS211.43

页码: 48-51

总页数: 4

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标签：麸皮论文;  稳定化处理论文;  馒头论文;  质构论文;  流变学特性论文;