蛋白质糖基化接枝改性研究进展

蛋白质糖基化接枝改性研究进展

论文摘要

食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法。文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法以及功能特性,并对糖基化的研究方向进行了探讨。

论文目录

  • 1 蛋白质糖基化改性的反应机制与进程
  •   1.1 蛋白质糖基化改性的反应机制
  •   1.2 蛋白质糖基化反应进程
  • 2 蛋白质糖基化改性方法
  •   2.1 干热法
  •   2.2 湿热法
  •   2.3 其他改性方法
  • 3 糖基化改性对蛋白质功能特性的影响
  •   3.1 溶解性
  •   3.2 乳化性
  •   3.3 起泡性
  •   3.4 凝胶性
  •   3.5 抗氧化活性
  •   3.6 抗菌活性
  • 4 展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 冯燕英,牟代臣,祁文磊,陈茂龙,许宙,程云辉

    关键词: 蛋白质,糖基化,反应进程,改性方法,功能特性

    来源: 食品与机械 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 长沙理工大学化学与食品工程学院

    基金: 国家自然科学基金(编号:31771901)

    分类号: TS201.21

    DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.036

    页码: 190-195

    总页数: 6

    文件大小: 206K

    下载量: 500

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